Poleren van Bestek

• ho
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

POLEREN VAN BESTEK

Soorten bestek

In het restaurant op school gebruiken we verschillende maten en soorten bestek.

Elke gang heeft zijn eigen bestek.

Daarnaast kan het ook voor komen dat we serveerbestek gebruiken. 

Voorgerecht en soep

- Kleine vork

- Klein mes

- Kleine lepel

- Side-plate met klein mes

Hoofdgerecht

- Grote vork

-Groot mes

-Vis vork (bij vis hoofdgerecht)

-Vis mes (bij vis hoofdgerecht)

- Steak mes

- Salade vork

Dessert

- Dessert vork

- Dessert lepel

- Dessert mes 

Serveerbestek

Onder serveerbestek  verstaan we

- Grote lepel en grote vork ;om een broodmandje uit te serveren

- Trancheermes- en vork; om vlees aan tafel te snijden

- Soeplouche; om soep te serveren aan tafel

- Sauslepel; om saus uit te schenken aan tafel

Materiaal

Bestek wordt van verschillende soorten materiaal gemaakt. Het moet makkelijk te onderhouden zijn en het moet er ook nog eens mooi uitzien.

Soorten materiaal voor bestek:

- Roestvaststaal

- Zilmeta

- Hotelzilver

- Zilver

1.WAT IS HET POLEREN VAN BESTEK?

Het poleren van bestek is een handeling die in de horeca gebruikt wordt. Nadat het bestek uit de vaatwasser komt of afgewassen is, dan blijven er altijd strepen en vlekjes op uw bestek achter. Dit kunnen kalkresten zijn, zeepresten of verkleuring van het bestek. Poleren is het opwrijven en vlekvrij maken van bestek. Met een droge (linnen) handdoek wordt het bestek gepoetst en verdwijnen de strepen en vlekken. 

2.HOE MOET JE BESTEK POLEREN?

Dit heb je nodig:

Stap 1. Een schone, gewassen (linnen) poleerdoek. De doek mag geen gaten bevatten en moet pluisvrij zijn.

Stap 2.Heet (afgekookt) water 

Stap 3. Poleeremmer

 Stap 4. Het te poleren materiaal.

Bestek

Haal het bestek door het water heen (helemaal) en neem het in je doek die je in je linkerhand houdt. Raak het bestek niet meer met je vingers aan en wrijf het in de doek schoon en droog. Het bestek moet glimmen en geen strepen hebben , controleer het voor je het weglegt!

3. VIDEO OVER POLEREN

Bekijk het volgende filmpje. Zo zie je hoe je bestek moet poleren https://www.youtube.com/watch?v=gvLVc_6V7FY

OPDRACHTEN:

1. Wat is precies het poleren van bestek

2. Waarom poleren wij bestek?

3. Benoem minimaal twee benodigdheden die je nodig hebt voor het poleren van bestek

Succes