Suiker: deel 1

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Suiker

Deel 1

Wat weet je al van suiker?

Suiker, waar komt dat nou precies vandaan?

Suiker wordt gemaakt van 2 soorten planten.

-  Suikerriet: Groeit in  tropische en subtropische gebieden(denk aan Brazilië, India, Thailand)

-Suikerbiet: Groeit in gematigde klimaten. (denk aan Azië, Europa  en Noord-Amerika)  

Suiker soorten in de bakkerij !

Welke suikers worden gebruikt in de bakkerij?

poedersuiker

suikerbakkerspoeder 

castor-melissuiker 

 kristalsuiker [melis]

 bruine basterdsuiker

 witte basterssuiker 

greinsuiker

 wat is greinsuiker?

Greinsuiker in een wat grovere korrel. Bijvoorbeeld voor op Jan Hagel, appelflappen, vlaaien, kerstkransjes enzovoorts. Ook wel genoemd: parelsuiker.

-"witte" basterdsuiker  gemalen kristal suiker met suikerstroop

- "gele" of "lichtbruine " basterdsuiker met toevoeging van karamel en 

suikerstroop 

-"bruine" of "donkere" basterdsuiker met toevoeging van stroop en karamel 

           Wat is Basterdsuiker? 

Wat is castor-melissuiker ?

Castormelis suiker is hele fijne kristalsuiker.

Deze lost makkelijker op.  

 Melissuiker is de kristalsuiker die we dagelijks gebruiken.  

Wat is suikerbakkerspoeder?

Hele fijne poedersuiker met gedroogde glucose.

Suikerbakkerspoeder is onmisbaar bij het decoreren van taarten. Het is zeer geschikt voor het uitrollen van marsepein of fondant of voor het maken van royal icing, dat is glazuur voor op de koekjes .

Het verschil met gewone poedersuiker is dat banketbakkerspoeder een fijnere structuur heeft. Daarnaast is het iets romiger van smaak. 

Suikerbakkerspoeder heeft dus een fijnere structuur dan gewone poedersuiker en smaakt romiger en voller.

Kristalsuiker wordt als smaakmaker toegevoegd aan bewerkte producten, zoals frisdrank, chocola, snoep en gebak.

Hoeveel suiker zit er nu in een voedingsmiddel?

Hoe kan ik simpel berekenen hoeveel suikerklontjes ik eigenlijk naar binnen werk...

In klontjes.

Zoals je kunt zien op het etiket, staat de hoeveelheid suiker vermeld in grammen. Het is handig om in suikerklontjes te rekenen. Je hebt meer een beeld bij een suikerklontje dan bij grammen. 

1 suikerklontje is omgerekend 4 gram.

Hoeveel klontjes suiker zitten in dit product ?

1. 5 klontjes
2. 3 klontjes
3. bijna 2 klontjes
4. 2 klontjes