HACCP

1 / 32

Slide 1: Tekstslide

Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

In deze les zitten 32 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 6 videos.

Lesduur is: 40 min

Onderdelen in deze les

HACCP

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 2 - Video

Deze slide heeft geen instructies

voorkennis: HACCP is

bedrijfskledingprotocol

houdbaarheidsrichtlijn

handenwas protocol

hygiënecode

Slide 3 - Quizvraag

waar kan het fout gaan w.b. voedselbereiding:

houdbaarheidsdatum

temperatuur levensmiddleen

hygiëneregels (muts, handen wassen)

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP

Een gevarenanalyse is een manier om te onderzoeken of de voedselveiligheid ergens tijdens het proces gevaar loopt.

In Nederland gebruiken we HACCP

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 6 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Kortom HACCP:

bedrijven die voedsel klaarmaken/ verwerken/ vervoeren zijn verplicht om zich te houden aan de HACCP regels
doel is om zo min mogelijk risico te lopen op besmetting
betekent gevarenanalyse en risicoinventarisatie
elk bedrijf is verantwoordelijk voor zijn eigen haccp
bestaat uit controleren/ bewaken van de temperatuur van de koeling/ vriezers
HACCP is bedacht door NASA ( ruimtevaartorganisatie V.S.)

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Gebruik van snijplanken

Wit – Brood.
Groen – groenten/fruit.
Blauw – vis.
Geel – kip/gevogelte.
Rood – rauw vlees.
Bruin – gaar vlees.

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afwas

Milieuvriendelijker: minder waterverbruik

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afwasvolgorde

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Indeling volgens HACCP

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP en hygiëne

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afwassen
A. Glazen, B. pannen,C. bestek

B, C , A

A, C, B

C, B, A

C, A, B

Slide 13 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Afwassen
doe je in

koud water

lauw water

koud water met een beetje afwasmiddel

warm water met een beetje afwasmiddel

Slide 14 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Voedselvergiftiging of voedselinfectie?

listeriabacterie, e- coli bacterie, salmonella

bacterien/ schimmels

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Filmpje voedelinfectie, klik hier

-scroll naar beneden, naar video

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 17 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Waarom moet je gesloten schoenen met een stevige zool aan in de keuken?

Slide 18 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Haren vast in de keuken waarom moet dat?

Slide 19 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat snijd je
op deze plank?

Slide 20 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Rauw vlees

Rood

Wit

Bruin

Geel

Slide 21 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 22 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Bedorven voedsel herken je door:

schimmel op kaas
rotte plekken
bubbelende soep

Bedorven voedsel kan naast bovenstaande ook anders gaan ruiken en smaken.

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Rouwe kip

Rood

Blauw

Bruin

Geel

Slide 24 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 25 - Video

Deze slide heeft geen instructies

HACCP staat voor?

Hazard Critical Control Points

Hazard Analyses Control Points

Hazard Analyses Critical Control Points

Hazard Analyses Critical Points

Slide 26 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Afwaswater moet:

Warm zijn

koud zijn

zo heet mogelijk zijn.

Slide 27 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Slide 28 - Video

Deze slide heeft geen instructies

exit ticket: leg in je eigen woorden uit wat is HACCP

Slide 29 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

exit ticket: Welke stappen zijn er bij HACCP

Slide 30 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Video

Slide 3 - Quizvraag

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Video

Slide 7 - Tekstslide

Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Tekstslide

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Quizvraag

Slide 14 - Quizvraag

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Tekstslide

Slide 17 - Video

Slide 18 - Open vraag

Slide 19 - Open vraag

Slide 20 - Open vraag

Slide 21 - Quizvraag

Slide 22 - Video

Slide 23 - Tekstslide

Slide 24 - Quizvraag

Slide 25 - Video

Slide 26 - Quizvraag

Slide 27 - Poll

Slide 28 - Video

Slide 29 - Open vraag

Slide 30 - Open vraag

Slide 31 - Tekstslide

Slide 32 - Tekstslide

Meer lessen zoals deze

HACCP

HACCP

Mens en gezondheid hoofdstuk 10.

Mens en gezondheid hoofdstuk 10.

blok 8 les 2

Mens en gezondheid hoofdstuk 10.

Starten: Mens en gezondheid hoofdstuk 10.

Mens en gezondheid blok 8 bederf/ biologische voeding