HACCP

HACCP
1 / 32
volgende
Slide 1: Tekstslide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

In deze les zitten 32 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 6 videos.

time-iconLesduur is: 40 min

Onderdelen in deze les

HACCP

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 2 - Video

Deze slide heeft geen instructies

voorkennis: HACCP is
A
bedrijfskledingprotocol
B
houdbaarheidsrichtlijn
C
handenwas protocol
D
hygiënecode

Slide 3 - Quizvraag

waar kan het fout gaan w.b. voedselbereiding:
houdbaarheidsdatum
temperatuur levensmiddleen
hygiëneregels (muts, handen wassen)

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP
Een gevarenanalyse is een manier om te onderzoeken of de voedselveiligheid ergens tijdens het proces gevaar loopt.
In Nederland gebruiken we HACCP

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 6 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Kortom HACCP:
  • bedrijven die voedsel klaarmaken/ verwerken/ vervoeren zijn verplicht om zich te houden aan de HACCP regels
  • doel is om zo min mogelijk risico te lopen op besmetting
  • betekent gevarenanalyse en risicoinventarisatie
  • elk bedrijf is verantwoordelijk voor zijn eigen haccp
  • bestaat uit controleren/ bewaken van de temperatuur van de koeling/ vriezers
  • HACCP is bedacht door NASA ( ruimtevaartorganisatie V.S.)

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Gebruik van snijplanken

  • Wit – Brood.
  • Groen – groenten/fruit.
  • Blauw – vis.
  • Geel – kip/gevogelte.
  • Rood – rauw vlees.
  • Bruin – gaar vlees.





Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afwas 
Milieuvriendelijker: minder waterverbruik

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afwasvolgorde

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Indeling volgens HACCP

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP en hygiëne

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies


Afwassen
A. Glazen, B. pannen,C. bestek
A
B, C , A
B
A, C, B
C
C, B, A
D
C, A, B

Slide 13 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Afwassen
doe je in
A
koud water
B
lauw water
C
koud water met een beetje afwasmiddel
D
warm water met een beetje afwasmiddel

Slide 14 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Voedselvergiftiging of voedselinfectie?
listeriabacterie, e- coli bacterie, salmonella
bacterien/ schimmels

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

-scroll naar beneden, naar video

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 17 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Waarom moet je gesloten schoenen met een stevige zool aan in de keuken?

Slide 18 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Haren vast in de keuken waarom moet dat?

Slide 19 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat snijd je
op deze plank?

Slide 20 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Rauw vlees
A
Rood
B
Wit
C
Bruin
D
Geel

Slide 21 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 22 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Bedorven voedsel herken je door:

  • schimmel op kaas
  • rotte plekken
  • bubbelende soep

Bedorven voedsel kan naast bovenstaande ook anders gaan ruiken en smaken. 

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Rouwe kip
A
Rood
B
Blauw
C
Bruin
D
Geel

Slide 24 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 25 - Video

Deze slide heeft geen instructies

HACCP staat voor?
A
Hazard Critical Control Points
B
Hazard Analyses Control Points
C
Hazard Analyses Critical Control Points
D
Hazard Analyses Critical Points

Slide 26 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Afwaswater moet:
Warm zijn
koud zijn
zo heet mogelijk zijn.

Slide 27 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Slide 28 - Video

Deze slide heeft geen instructies

exit ticket: leg in je eigen woorden uit wat is HACCP

Slide 29 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

exit ticket: Welke stappen zijn er bij HACCP

Slide 30 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies