Starten: Mens en gezondheid hoofdstuk 10.

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Mens en gezondheid

Hoofdstuk 10 Hygiëne

Doelen

De leerling weet wat HACCP is. 

De leerling weet hoe je ingrediënten kan wegen en meten.

De leerling weet welke hygiëneregels er in de keuken gelden.

De leerling weet hoe je moet opruimen, bewaren en schoonmaken.

De leerling weet hoe je met persoonlijke hygiëne omgaat.

Brainstormen

Wat is volgens jou hygiëne?

En waarom is dat belangrijk?

Soorten hygiëne

- Persoonlijke hygiëne 

- Levensmiddelen hygiëne

- Bedrijfshygiëne

HACCP

HACCP = Hazard Analysis Critical Control point 

HACCP = Kwaliteitscontrole systeem

Regels van de overheid

Hygiëne in de professionele keuken

Opdracht

Lees blz. 217 t/m 220

Maak opdracht 10.02 - 10.03 - 10.04 - 10.05 

Maak deelopdracht 10.01- blz 332  (keuken)

Persoonlijke hygiëne

Persoonlijke hygiëne

Wat is persoonlijke hygiëne?

Waarom?

Verzorging handen, haar en nagels.

Voorbeelden.

gebruik eventueel proef handen wassen:

3 boterhammen:

1 niet aangeraakt

1 aangeraakt vieze handen

1 aangeraakt schone handen

Levensmiddelen hygiëne

Gebruik van snijplanken om kruisbesmetting te voorkomen

• Wit – Brood.
• Groen – groenten/fruit.
• Blauw – vis.
• Geel – kip/gevogelte.
• Rood – rauw vlees.
• Bruin – gaar vlees.

Voedselvergiftiging

Opruimen en bewaren

Wat is FIFO?

Wat betekent THT? Voorbeelden.

Wat betekent TGT? Voorbeelden.

Manieren om te bewaren.

Aan het einde van de les kan je

• aangeven wat een woonzorgcentrum is
• wat de basisregels hygienisch werken betekenen
• wat de afkorting HACCP voor staat
• wat een voedselvergiftiging/ voedselinfectie is
• wat TGT en THT betekent
• hoe je bederf kan tegengaan

TGT en THT

Opdracht:

Lezen blz. 221 t/m 231

Maak opdracht 10.06-10.07 -10.09 - 10.10 - 10.11 - 10.13 - 10.14 - 10.15

klaar? Maak praktijkopdracht 10.02 (blz. 334)

Opdracht:

Teken een strip op een A4 waarin het gaat over hoe belangrijk persoonlijke hygiëne is in de keuken!

Bedrijfshygiëne

Afwassen, wat is de juiste volgorde?

Afwassen, wat is de juiste volgorde?

Vaat spoelen 

Vaat stapelen naast de wasbak

Sopje maken in wasteil (heet water en 1 theelepel afwasmiddel)

Afwassen van schoon naar vuil 

In afdruiprek plaatsen

Afdrogen met een theedoek

1. glas

2. borden

3. bestek

4. pannen

Schoonmaak

Stappen opruimen.

Hygiënisch vullen van de afwasmachine.

Wat is desinfecteren?

Opdracht:

Lezen blz. 231 t/m 234. 

Maak opdracht  10.16-10.17-10.18 b en c 

10.19 begrippen

Afmaken Deelopdracht 10.2 (blz 334)

Afsluiting:

Lesevaluatie.

Vooruitblik volgende les.

Huiswerk.