Keuken les 7

• Keuken
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Enquête docent

Wat gaan we vandaag doen?

Groep 1 gaat van 08:30 uur tot +/- 10:30 uur koken

Groep 2 gaat van 08:30 uur tot 10:45 uur
theorie doen
(pauze van 09:45 uur tot 10:00 uur)

Theorie

- Aardappelen: telen, soorten, kookeigenschappen, bewaren, bewerken
- Groente: 

Aardappelen

- Bevat veel vitamine C
- Wordt veel door Nederlanders gegeten: friet, chips, salade, aardappelpuree, gekookt, gebakken
- Voor 1 kilo chips 5 kilo aardappelen

- Uitlopers = spruiten
- Putjes in de schil = ogen > spruiten

Aardappelen

Groep 1: kookeigenschappen (blz. 207)

Groep 2: aardappelen bewaren (blz. 208)

Groep 3: aardappelen verwerken (blz. 208)

Aardappelen

1. Vastkokende aardappelen: gekookte of gebakken aardappelen, patat of aardappelsalade (bintje, nicola, désireé)

2. Kruimige aardappelen: gekookte aardappelen, aardappelpuree, stamppot, gepofte aardappelen (bildstar, eigenheimer)

Aardappelen kopen in winkel = kijken naar het juiste ras voor de bereiding

Aardappelen

Bewaren:
- donker bewaren (bij veel licht verlies vitamines en groenkleuring)
- rond 10 graden celcius (te koud = bevriezen = zoeter smaken, te warm = spruiten)
- uit plastic zak halen (condens en rotten)
- niet laten vallen 
- aardappelen geschild? in koud water

Groenten

Groenten

Opdracht:

1. Noteer de groentes van 7.4.1 (wortel- of knolgewassen) en 7.4.2 (stengelgroente)
2. Noteer in wat voor gerecht je de groente kunt gebruiken
3. Noteer of je de groente rauw en/of gekookt/bereid eet
4. Noteer in welk seizoen de groente verkrijgbaar is
Iedereen klaar? Informatie met elkaar delen

Groenten

Opdracht:

1. Noteer de groentes van 7.4.3 (bladgroente) en 7.4.4 (vruchtgroente)
2. Noteer in wat voor gerecht je de groente kunt gebruiken
3. Noteer of je de groente rauw en/of gekookt/bereid eet
4. Noteer in welk seizoen de groente verkrijgbaar is

Iedereen klaar? Informatie met elkaar delen

Groenten

Opdracht:

1. Noteer de groentes van 7.4.5, 7.4.6 en 7.4.7
2. Noteer in wat voor gerecht je de groente kunt gebruiken
3. Noteer of je de groente rauw en/of gekookt/bereid eet
4. Noteer in welk seizoen de groente verkrijgbaar is

Iedereen klaar? Informatie met elkaar delen

Fruit

- Hard fruit, steenfruit, zacht fruit, exotisch fruit, citrusfruit (welke fruit valt onder welke categorie)
-  Kenmerken van deze categorieën (uit de tekst halen)
- 

Warmteoverdracht

Contactwarmte = geleidingswarmte, direct contact tussen product, de pan en hittebron (voorbeeld biefstuk op grill)

Convectiewarmte = stroming van warme lucht, stoom, water of olie (voorbeeld hete lucht oven, stoom in combi-steamer)

Stralingswarmte = elektromagnetische golven, apparaat wordt warm en straalt warmte uit (voorbeeld broodrooster)

Warmteoverdracht

Magnetron = elektromagnetische golven, maar het apparaat wordt zelf niet warm > het laat de watermoleculen die in het eten zitten trillen. Daardoor wordt eten warm (van binnen naar buiten).

Zelfstandig studeren

Theorie

Leerdoelen:

- Na deze les kun je de 6 verschillende soorten materialen noemen die gebruikt worden in de keuken voor gereedschap
-  Na deze les kun je de meest gebruikte gereedschappen voor de keuken benoemen
- Na deze les kun je een voorbeeld noemen van een soort kachel in de horeca en de daarbij behorende voor- en nadelen

Dit heb ik vandaag tijdens deze les geleerd