2 KGT Th. 2.6 + 2.7

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k, g
• Leerjaar 2

Wat weten we nog van de vorige les?

Voedings

stoffen

• Eiwitten
• Koolhydraten
• Vetten
• Water
• Mineralen
• Vitaminen

Verteringssappen

Gezonde voeding

Geeft ons energie voor groei, ontwikkeling en herstel 

Beschermt tegen ziektes

Kilocalorie naar kiloJoule

1 kcal = 4.2 kJ

Eetstoornissen

• anorexia nervosa -> is niet te dik maar voelt zich wel zo.
• boulimia nervosa -> is bang om dik te worden, eet weinig maar krijgt toch eetbuien.
• eetbui-stoornis -> eet veel en braakt het niet op dus komt veel aan (obesitas)

2.6 Voedsel bederf

Wat is het verschil tussen voedsel vergiftiging en voedsel infectie

vergiftiging

- bacteriën(pathogenen) en schimmels die gif aanmaken en ons voedsel vergiftigen

- eerste verschijnselen na 1-2uur

- duurt kort

infectie

- schadelijke bacteriën (pathogenen) zijn niet goed voor de darmflora

- eerste verschijnselen na 8-24uur

- duurt lang

Verschil voedselvergiftiging & voedselinfectie

beide:

- eten blijft goed smaken

- voedsel wordt erop gecontroleerd

verschil tussen besmet raken en geïnfecteerd worden uitleggen

Hygiëne in de keuken

Voedselvergiftiging veroorzaakt door de salmonella bacterie

Bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen

                                           

Conserveren

Voedsel conserveren

Betekenis conserveren: Verduurzamen,  in goede conditie bewaren.

Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.

Manieren om te conserveren:

1. Invriezen
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Vacuüm verpakken
5. Drogen
6. Toevoegen van conserveermiddelen

Invriezen

Pasteuriseren

Steriliseren

Voedselbederf voorkomen - Vacuum verpakken

Drogen

2.7 Nadenken over eten

Hongerbuikje

Tekort aan eiwit albumine

Hierdoor is osmotische waarde bloed (te) laag

Gevolg: te weinig resorptie --> vochtophoping

MAKEN

2.6 OPDRACHTEN::    1  t/m  5

+

2.7 OPDRACHTEN::     1 t/m 5