Thema Varkensvlees N2 herhaling theorie

Notitie voor de docent
Met deze lessonup wordt de theorie van varkensvlees herhaald. 
Goed om voor het theorie-examen als oefening te gebruiken.  
Op het notitieblokje (onderop) staan links naar kahoots waarmee varkensvlees geoefend kan worden. 
1 / 31
volgende
Slide 1: Tekstslide
RetailMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 31 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Notitie voor de docent
Met deze lessonup wordt de theorie van varkensvlees herhaald. 
Goed om voor het theorie-examen als oefening te gebruiken.  
Op het notitieblokje (onderop) staan links naar kahoots waarmee varkensvlees geoefend kan worden. 

Slide 1 - Tekstslide

Nog enkele kahoots om theorie mee te herhalen: 

https://create.kahoot.it/share/oefenen-varkensvlees/66af32dd-020b-4372-8004-fb2df975fd8b  Algemene info

https://create.kahoot.it/details/438efea5-f0a4-45a1-a2e0-009039345bc9 (let op: laatste vraag heeft betrekking op examendatum. Aanpassen naar eigen rooster!!!)
Varkensvlees
Vragen ter herhaling van de lesstof

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

leerdoelen 
Doel van deze les is het doornemen van de lesstof van het thema varkensvlees. 

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Varkensrassen 
Voor de vleesindustrie worden verschillende rassen gehouden. Deze rassen beschikken over verschillende eigenschappen die ze geschikt maakt voor verschillende doeleinden. In Nederland worden voornamelijk Nederlandse landvarkens of varieteiten daarvan gehouden.

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bekende vakrensrassen

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke schakels(bedrijven) kun je noemen als het gaat om de productieketen van varkensvlees?

Slide 7 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Bewerkingshandelingen.
  1. Verwijderen van incourante delen
  2. Verwijderen van pezen, zenen, dikke vliezen, overtollig vet/spek
  3. Afzwoerden
  4. Modelleren

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat wordt verstaan onder incourante delen?

Slide 9 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is de juiste volgorde (van dik naar dun)?
A
Zenen, pezen, vliezen
B
Vliezen, pezen, zenen
C
Vliezen, zenen, pezen
D
Pezen, zenen, vliezen

Slide 10 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat wordt bedoeld met afzwoerden?
A
Verwijderen vet
B
Verwijderen vliezen
C
Verwijderen huid varken
D
kruiden van een rollade

Slide 11 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat wordt bedoeld met modelleren?

Slide 12 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Afwerking
  1. Pletten/uitpletten
  2. kerven
  3. Aangeven van de snijrichting

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke drie snijrichtingen van vlees?

Slide 14 - Open vraag

1. lang van draad snijden
2. kort van draad snijden
3. schuin op de draad snijden.
Wat is de grote verdeling van het half varken?

Slide 15 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is de kleine verdeling van de varkensschouder?

Slide 16 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat is de kleine verdeling van de ham?

Slide 17 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Noem 4 bestellingen van de varkensschouder:

Slide 18 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Noem 4 bestellingen van de varkens ham:

Slide 19 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Noem 4 bestellingen van de (uitgebeende) karbonade strook:

Slide 20 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Noem 4 bestellingen van de varkens buik:

Slide 21 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

IKB staat voor?

Slide 22 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat is de NVWA?

Slide 23 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat is de KDS?

Slide 24 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat is de CBS?

Slide 25 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Wat betekend DFD?

Slide 26 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat betekend PSE?

Slide 27 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

De classificatie vindt plaats op basis van de EG-handelsklassen en aangeduid
met de letters?

Slide 28 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Wat zijn de vier verschillende types als het gaat om mate van bespiering?

Slide 29 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarom wordt er de consumenten voor varkensvlees gekozen?

Slide 30 - Woordweb

Gunstige prijs
makkelijke te bereiden 
Noem een aantal varkensrassen?

Slide 31 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies