4m 12.1 vervolg en 12.2

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

12.1 en 12.2

Enzymen
Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

Deze les

start vragen op je scherm

uitleg en notities 12.1 12.2

 vragen op je scherm
opdrachten in je boek of online

vragen op je scherm

Welk enzym vertoont de grootste enzymactiviteit bij 25 graden?

1. x (rood)
2. y (groen)
3. z (paars)
4. ze zijn allemaal gelijk

Wat is hier het enzym?

1. Blauw - A
2. Blauw - B
3. Rood - C
4. Het oranje deel

Wat betekent enzymactiviteit?

1. De activiteit die de enzym uitvoert
2. De snelheid waarmee enzymen iets uitvoeren
3. De activiteit waar enzymen bij betrokken zijn
4. Enzymen die andere onderdelen activeren

Wat is conserveren?

1. Omstandigheden ongunstig maken voor schimmels en bacteriën
2. Het vermeerderen van schimmels en bacteriën
3. Voedsel opeten
4. Omstandigheden gunstig maken voor schimmels en bacteriën

Wat is een voedselinfectie?

1. Bacteriën of schimmels komen op voedsel terecht en bevatten veel voedingsstoffen.
2. Bacteriën of schimmels komen op voedsel terecht en zorgen voor een betere smaak.
3. Bacteriën of schimmels komen op voedsel terecht en maken het langer houdbaar.
4. Bacteriën of schimmels komen op voedsel terecht en zorgen ervoor dat je ziek wordt.

Welke bewering klopt over de enzymactiviteit en de enzymconcentratie bij temperaturen P, Q en R?

1. Bij alle drie de temperaturen is de enzymactiviteit gelijk.
2. Tussen P en Q neemt de activiteit af.
3. Tussen Q en R neemt de activiteit af.
4. Bij R is de enzymactiviteit het hoogst.

Wat voor manier van conserveren is hier gebruikt?

1. Drogen
2. Verhitten
3. Koelen
4. Luchtdicht verpakken

aantekeningen 12.1 12.2

conserveren

voedingsstoffen

voedingsmiddelen 

Voedselbederf

Door de afbraak van voedsel kunnen giftige stoffen ontstaan --> voedselvergiftiging --> buikpijn, overgeven, diarree.

Een grote hoeveel ziekmakende bacteriën of schimmels -->  

voedselinfectie --> zelfde klachten en vaak koorts. 

Voedsel conserveren

• Door conserveren van voedsel wordt het langer houdbaar.
  
• De omstandigheden voor schimmels en bacteriën worden ongunstig gemaakt
  

1. Koel bewaren 
2. Pasteuriseren 
3. Steriliseren 
4. Drogen 
5. Luchtdicht verpakken 

groepen stoffen + taak

bouwstoffen --> groei, ontwikkeling herstel

brandstoffen --> energie

reservestoffen --> opgeslagen, ''extra'', ''voorraad''

beschermende stoffen --> helpen ziekte voorkokmen

onverzadigd --> gezond

verzadigd --> minder gezond

vragen op je scherm

groepen voedingsstoffen

voedingsstoffen

brandstof

bouwstof

beschermende stof

eiwitten

mineralen, water

vitaminen

mineralen

koolhydraten, vetten

Beschermende voedingsstoffen zijn

1. Vetten, mineralen en vitamines
2. Vitaminen en mineralen
3. Koolhydraten, mineralen en vitamines
4. Vetten en vitamines

Fastfood bevat vooral ... vetten. Dit zijn de ... vetten.

1. Verzadigd ; gezonde
2. Verzadigd ; ongezonde
3. Onverzadigd ; gezonde
4. Onverzadigd ; ongezonde

Twee uitspraken over de schijf van olie en vetten.

Karin zegt: Verzadigde vetten zijn gezonder dan onverzadigde vetten
Maarten zegt: Deze producten kunnen ook vitamines bevatten

1. Beide hebben gelijk
2. Alleen Karin
3. Alleen Maarten
4. Beide hebben ongelijk

Koolhydraten zijn

1. Brandstof
2. Brandstof, bouwstof
3. Brandstof, bouwstof en reservestof
4. Brandstof, bouwstof, reserve- en beschermende stof

Beschermende voedingsstoffen zijn

1. Vetten, mineralen en vitamines
2. Vitamines en mineralen
3. Koolhydraten, mineralen en vitamines
4. Vetten en vitamines

waarom heb je vooral onverzadigde vetten nodig

1. voor opbouw van je botten
2. voor opbouw van je tanden
3. voor opbouw van je chromosomen
4. voor opbouw van je celmembranen

Deze voedingsstoffen zijn brandstoffen

1. Water en vitaminen
2. Koolhydraten, eiwitten en mineralen
3. Vetten, eiwitten en water
4. Alleen koolhydraten, eiwitten en vetten

Wat zijn eiwitten vooral?

1. Bouwstof
2. Brandstof
3. reservestof
4. beschermende stof

12.1 12.2

12.1 - 1, 2, 3, 5, 6, 7

12.2 - 1, 2, 3, 4, 5, 6