voedselveiligheid
1 / 46
Lesduur is: 300 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Link
Zoek een voedselveiligheidssituatie op en bespreek deze klassikaal.
Slide 4 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 5 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Wat is kwaliteit?
Slide 6 - Woordweb
Studenten zelf laten noteren wat ze zelf hierbij denken.
Welke kwaliteitseisen stelt AH?
Slide 7 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Wie is/zijn er verantwoordelijk voor de kwaliteit?
A
De directeur
B
De mensen van de kwaliteit
C
De medewerkers in de winkel.
D
Iedereen in het bedrijf
Slide 8 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Hoe zorgt de medewerker voor de kwaliteit?
Slide 9 - Woordweb
temperatuur, product ligt er goed bij, schap gevuld, de houdbaarheid controleren, producten die niet goed zijn verwijderen.
Omschrijf het begrip kwaliteit in je eigen woorden:
Slide 10 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 11 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
Veiligheid gaan we het over hebben.
Slide 13 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Wat zijn de ziekmakers in voedsel?
Slide 14 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Hoe noem je dit soort gevaar?
Slide 15 - Woordweb
Chemisch gevaar
Is een E-nummer een gevaar?
Slide 16 - Woordweb
Nee, zijn goedgekeurd. ( wat is een E-nummer? een nummer voor een hele lange naam van een ingrediënt)
Bij overmatig inname is het wel slecht.
Hoe noem je dit soort gevaar?
Slide 17 - Woordweb
Microbiologisch
Slide 18 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Hoe noem je dit soort gevaar?
Slide 19 - Woordweb
Fysisch gevaar.
kan alles zijn wat je fysiek kunt vastpakken.
Slide 20 - Video
Deze slide heeft geen instructies
Slide 21 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wat zijn allergenen?
Slide 22 - Woordweb
stoffen waar mensen een allergische reactie op kunnen krijgen.
Hoe wordt de lijst met allergenen samengesteld?
A
meest voorkomende en meest ernstige verschijnselen
B
De lijst is over de hele wereld gelijk.
C
minst voorkomende en minst ernstige verschijnselen
D
De lijst is elk jaar anders omdat er nieuwe gevaren zijn.
Slide 23 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Welke soort gevaren kunnen er hier ontstaan?
Slide 24 - Woordweb
alle vier:
microbiologisch door niet juist te bakken.
Chemisch door een te hoge temperatuur van het vet of oud vet.
Fysisch door graat
Allergenen door kruisbesmetting met andere producten, of allergenen op de werkbank.
Is het kenbaar maken van de allergenen verplicht in Nederland?
A
Ja
B
Nee
Slide 25 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 26 - Tekstslide
Na 15 minuten de opdracht bespreken.
Slide 27 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wie ziet er op toe dat de producent zich aan de regels houd?
Slide 28 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Wat is verplicht volgens de ALV
A
Risico's voedselveiligheid in kaart brengen
B
Haccp/hygienecode hanteren
C
Wekelijks nieuwe aanbiedingen doen
D
De winkeltijden op de deur te laten zien
Slide 29 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 30 - Video
Deze slide heeft geen instructies
timer
0:30
Wat betekend HACCP?
Slide 31 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 32 - Tekstslide
uitleg waarom geen controle punten maar beheers punten. voorbeeld temperatuur meten. controleren is meten. maar beheersen is wat doe je als de temperatuur niet juist is?
Zie filmpje metaal detector. dat is beheersen.
Noem een CCP?
Slide 33 - Woordweb
Kritisch Beheers punt noemen. temperatuur van verwarmen of koelen.
metaaldetectie.
Wat betekend HACCP?
Slide 34 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 35 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 36 - Tekstslide
Vraag om voorbeelden bij elke stap.
Uitleg kans: jaarlijks, maandelijks, wekelijks, dagelijks
Effect: Darmperforatie (metaal, glas), ligt ziek E-Coli), dood (listeria), raar mondgevoel (zacht plastic).
CCP: kritische beheers punt. moet 100% beheersbaar zijn.
CP: controle punt. niet kritisch.
Slide 37 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 38 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 39 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 40 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 41 - Tekstslide
IFS is een systeem dat door frankrijk, duitsland en Italië gemaakt zijn. geef kort uitleg over de onderdelen uit de IFS
Directie verantwoordelijkheid
Voedselveiligheid- en kwaliteitsmanagementsysteem.
Management van mensen en middelen.
Planning en productieproces.
Metingen analyses en verbeteringen
Food defense
Food fraud
Slide 42 - Tekstslide
Zelfde als IFS maar gemaakt door England
Slide 43 - Tekstslide
ontstaan vanuit de ISO 22000. maar dan meer gericht op de voeding. Is laagdrempelig en makkelijk toe te passen.
Slide 44 - Tekstslide
HACCP is sinds 2019 niet meer een apart systeem. nu geïntegreerd in alle voedselveiligheidssystemen.
Slide 45 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 46 - Video
Deze slide heeft geen instructies
