SVO N2 Kwaliteitszorgsystemen les 1 van 5 # Basis

• Voedselveiligheid, Arbo en Milieu
• MBO
• Studiejaar 1

Notitie

Dit is een LessonUp voor de volledige module zorgsystemen. Deze kan worden opgeslagen en naar gelang worden aangepast.

Eventueel kunnen slides worden toegevoegd met opdrachten

Opdracht 1

 MBO niveau 2

geschikt voor opleiding PM, VM, MWFS, MWI

Les 1  van 5

 SVO N2 Zorgsystemen lesblok 1  van 5 # Basis 

Thema Zorgsystemen, 

Voedselveiligheid, Arbo en Milieu

Lesdoelen

- Wat bedoelen we met de kwaliteit van een product?

- Wat betekent Algemene Levenmiddelen Vordering?

- Welke verplichtingen geeft de ALV?

- Met welk voedselveiligheidssyteem werken wij

- Welke gevaren bedreigen producten en hoe controleren we dat

- Welke instantie controleert  de ALV?

Omschrijf het begrip kwaliteit in je eigen woorden:

Wat is kaliteit?

“Kwaliteit is de mate waarin een product voldoet aan vooraf gestelde eisen,

wensen en specificaties van de klant”.

Noem vijf factoren, die van invloed
zijn op de beleving van kwaliteit.

Studenten noemen factoren. Na sluiten: sleep ze naar hoeken om groeperingen te maken. Bespreek hoe deze onderdelen zich uiten in bedrijf. Missen er nog onderdelen? volgende slide -> volledig plaatje.

Beleving van kwaliteit afhankelijk van:

• Prijs

• Duurzaamheid

• Gebruiksaanwijzing

• Houdbaarheid

• Klantvriendelijkheid

• Uitstraling

• Versheid

• Hoeveelheid

• Levering

• Veiligheid

Wat is kwaliteit? Als je deze vraag aan verschillende mensen stelt, krijg je

verschillende antwoorden. De beste kwaliteit bestaat niet. Kwaliteit kan namelijk

voor iedereen anders zijn.

Waarom voedselveiligheidssyteem

- Voldoen aan wettelijke eisen

- Vertrouwen klant/consument behouden

- Grotere omvang, snellere productie: meer kans op fouten

- Producten steeds kritischer: sushi

- Voorkomen klachten, recalls (herroepen)

Micro-organismen

Wat zijn het?

klik hier

klik hier

klik hier

Laat studenten de artikelen bekijken (scannen) en daarna opschrijven in de volgende slides wat ze denken dat micro-organismen zijn

Wat zijn micro-organismen?

zullen de MO's uit de artikelen noemen, misschien andere. Bespreek waar dat onder valt, bacteriën en virussen zullen aan bod komen. wat is er nog meer, volgende slide

Micro-organismen

• Bacteriën

• Schimmels

• Gisten

• Virussen

• Protozoa, algen en wieren

Nuttig vs. gevaarlijk

Omstandigheden per groep bespreken. p12 e-book

Groei bacteriën

bij welke temperaturen groeien bacteriën bijna niet?

1. 0-7
2. 0-4
3. min 2 - 10

Welke temperaturen zijn het gevaarlijkst voor bacretiegroei?

1. 21-49
2. 4-60
3. 21-60

Waar denk je
aan bij hygiëne?

Antwoorden naar hoeken slepen om zo in soorten onder te delen. Ontbreken er groepen? volgende slide overzicht

Soorten hygiëne

• Persoonlijke hygiëne

• Hygiëne bij verwerking

• Bedrijfshygiëne

Persoonlijke hygiëne

Handen wassen:

• Voor aanvang van je werkzaamheden

• Voor en na toiletbezoek

• Na aanraking van bedorven producten of afval

• Als je handen vuil zijn

• Na elke pauze

Omstandigheden per groep bespreken. p12 e-book

Persoonlijke hygiëne

- Schone bedrijfskleding en schoeisel

- Haar

- Sieraden en parfum

- Wondjes

- Eczeem en diarree

Omstandigheden per groep bespreken. p12 e-book

Proceshygiëne

- Proceshygiëne/hygiëne bij verwerking

- Grondstoffen/gereedschappen

- Bakken

- Messen, aanzetstalen en overige gereedschappen

- Koelketen

- Voorschriften

Omstandigheden per groep bespreken. p12 e-book

Bedrijfshygiëne

- Ongedierte

- Reinigen en desinfecteren

- Machines en gereedschap

- Snijplanken

- Routing

- Hygiënesluis

Omstandigheden per groep bespreken. p12 e-book

Care-ruimten

• Basic-care ruimte

• Medium-care ruimte

• High-care ruimte

Omstandigheden per groep bespreken. p12 e-book

Contaminanten

Stoffen die per ongeluk in producten terecht komen, zoals: gewasbeschermingsmiddelen, diergeneesmiddelen, microplastics, kwik, lood uit de omgeving.

Mate van gevaar afhankelijk van:

• De soort stof

• De hoeveelheid stof

• De tijdsduur van blootstelling

Omstandigheden per groep bespreken. p12 e-book

1.4 HACCP

Hazard - gevaren

Analysis - analyse

Critical - kritische

Control - controle

Point     - punten

- Wettelijk verplicht 

- Ontstaan bij NASA

- Erkend door EU, WHO, FDA

- Hygiënecode is een afgeleide van HACCP

Omstandigheden per groep bespreken. p12 e-book

HACCP

HACCP houdt in dat je van elke processtap:

• De mogelijke risico’s bepaalt (Hazard Analysis)

• De punten, die een risico voor de volksgezondheid opleveren, uitschakelt of

terugbrengt tot een aanvaardbaar niveau (kritische beheerspunten)

• De wijze van beheersing schriftelijk vastlegt

Omstandigheden per groep bespreken. p12 e-book

Deel 1: HA = gevarencontrole 

Hazard kan zijn:

- Microbiologische gevaren

- Microbiologische gevaren 

- Fysische gevaren

Analysis: inschatting maken van de gevaren: 

kans x ernst = risico

Omstandigheden per groep bespreken. p12 e-book

Deel 2: CCP

- Wat doet het bedrijf om de mogelijke gevaren te beperken?

- Dit blijvend controleren

- Denk aan: meten temperatuur, zuurtegraad, bepaalde tijd iets pakken

Omstandigheden per groep bespreken. p12 e-book

Welke gevaren bedreigen de kwaliteit
van onze producten?

Omstandigheden per groep bespreken. p12 e-book