Biologie mavo2 Voeding & Vertering 2.5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 2

2.5 Voedselbederf

Voedselbederf

Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel, en produceren gifstoffen.

Voedselvergiftiging: afweerreactie van je lichaam bij het eten van voedsel met gifstoffen.

Voedselvergiftiging ≠ voedselinfectie

Voedselvergiftiging: 

Giftige stoffen gemaakt door bacteriën of schimmels 

maken je ziek. Je gaat overgeven en/of je krijgt diarree 

van de giftige stoffen. Hierdoor verlaten de gifstoffen het lichaam.

De salmonella bacterie maakt giftige stoffen.

Voedselinfectie: 

Je wordt ziek door het eten van voedsel waarin veel bacteriën, virussen of parasieten zitten.

Voedselvergiftiging

Afweerreactie op giftige stoffen geproduceerd door bacteriën en schimmels

Bv. Salmonellabacteriën:

Rauw vlees, vis, eieren

Fruit en rauwe groenten

Klachten: Buikpijn, diarree, koorts

Salmonella

• Bacteriën die op rauw vlees, vis of eieren kunnen zitten.
• Vermeerderen zich razendsnel tussen 20°C - 30°C.
• Klachten: diarree, buikpijn en koorts. 
• Ontsteking ter hoogte van de dunne darm.
  
• Incubatietijd (tijd tussen besmetting en ziek worden):       24-48 h

Conserveren

- Voedsel langer houdbaar maken.

- Natuurlijke en kunstmatige conserveermiddelen

- Additieven

Conserveren is het langer houdbaar maken van verse producten

Dit doe je door de leefomstandighedenvan micro-organismen zo slecht mogelijk te maken

Voedsel conserveren

Conserveren

Besmetting kun je voorkomen door conserveren:

Invriezen                                                Gasverpakken

Pasteuriseren                                      Drogen

Steriliseren                                            Conserveermiddelen toevoegen

Vacuüm verpakken                            Doorstralen

Pasteuriseren

• Voedsel kort verhitten tot 72°C.
• Veel bacteriën en schimmels zijn dood (niet allemaal).

steriliseren

verhitten tot 130 graden

alle bacteriën en schimmels gaan dood

steriliseren (130 graden)

Additieven

Kleurstoffen

Geurstoffen

Smaakstoffen

Additieven

Kleur, geur en smaakstoffen

conserveermiddelen

anti-oxidanten

emulgatoren

stabilisatoren

Additieven

• Additief = Een stof die aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd.
• Een conserveermiddel is een voorbeeld van een additief
•  Moet de kleur , geur of smaak verbeteren.
• Kan natuurlijk of kunstmatig zijn

E-nummers

Additieven die geen gevaar opleveren voor de gezondheid

Te veel stoffen

• Additieven => geur, kleur en smaakstoffen.
• ADI-waarde => hoeveelheid die mensen per kg lichaamsgewicht kunnen eten zonder risico op gezondheidsklachten 

Voedselbederf ontstaat door..........

1. schimmels
2. celdeling
3. bacteriën
4. schimmels en bacteriën

Wat voor manier van conserveren is hier gebruikt?

1. Drogen
2. Verhitten
3. Koelen
4. Vacuüm verpakken

Wat is steriliseren van voedsel?

1. Toevoegen van conserveringsmiddelen aan voedsel
2. Vocht uit voedsel halen

Het verschil tussen pasteuriseren en steriliseren van melk is

1. de temperatuur
2. de duur van verhitten
3. de temperatuur en duur van verhitten
4. er is geen verschil

Wat is conserveren?

1. Vermenigvuldiging van schimmels/bacteriën in voedsel tegen gaan
2. vermenigvuldigen van bacterien of schimmels in voedsel
3. Zout toevoegen tijdens het koken
4. Goede leefomgeving bieden voor bacteriën/schimmels

welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen

Houdbare melk krijg je door melk te..

1. steriliseren
2. pasteuriseren

Wat is geen manier van conserveren?

1. Steriliseren
2. Pasteuriseren
3. Invriezen
4. In water leggen

Wat voor manier van conserveren is hier gebruikt?

1. Drogen
2. Verhitten
3. Koelen
4. Vacuüm verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Bij steriliseren gaan alle bacteriën en schimmels dood.

1. Juist
2. Onjuist

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Als je rijst droogt ben je aan het conserveren.

1. onjuist
2. juist

Huiswerk

Maken opdracht 1 t/m 8