zuivel in de horeca

• gastheer/vrouw
• MBO
• Studiejaar 1

Thema:

zuivel

wat is zuivel?

Producten die zijn gemaakt uit (rauwe) melk. 

welke soorten
melk ken je?

magere melk

halfvolle melk

volle melk

karnemelk

geitenmelk

kefir

lactosevrije melk

Standaariseren en pasteuriseren

Standaardiseren houdt in dat een centrifuge het melkvet van de melk scheidt, waarna ze het vet weer toevoegen totdat het gewenste vetpercentage is bereikt. Zo krijg je volle, halfvolle of magere melk. 

De melk wordt vervolgens gepasteuriseerd om de bacteriën te doden.

• magere melk
• halfvolle melk
• volle melk
• karnemelk
• geitenmelk
• kefir
• lactosevrije melk

• < 0,5 %
• 1,5 % - 1,8 %
• 3,5 %
•  < 1 %
• 3,9 %

waar bestaat melk uit?

water

vet

eiwit

lactose

lactose

Lactose is een suiker dat in melk en in melkproducten voorkomt en wordt daarom ook wel melksuiker genoemd.

Om lactose te kunnen verteren hebben we het enzym lactase nodig.

wat is slagroom?

In volle melk zit 4% vet. Dit noemen we room. Deze room drijft op de melk en word er afgeschept. 

Room bevat minimaal 30%vet en als je dit opslaat is het opgeklopte room en dit noemen we slagroom

welke soorten
room ken je?

soorten room

• slagroom
• kookroom
• lactosevrije room
• creme fraiche
• zure room

welke zuivel ken je?

zuivel

yoghurt

slagroom

creme fraiche

zure room

kwark

kaas

Yoghurt

Yoghurt is een melkproduct dat op gecontroleerde manier gefermenteerd en verzuurd is.

soorten yoghurt

• magere yoghurt 
• halfvolle yoghurt
• griekse/turkse yoghurt
• skyr
• geiten yoghurt
• hangop

Room

slagroom

creme fraiche

zure room

Kwark

Kwark is in feite hele verse kaas, gemaakt van melk, melkzuurbacteriën en stremsel.

wat is het vetpercentage van rauwe melk

1. 3,8%
2. 8%
3. 1,8%
4. 0,5%

wat is slagroom

1. lang opgeklopte melk
2. dit hou je over als je boter maakt
3. gezoete yoghurt
4. melkvet

wat is het verschil tussen zure room en creme fraiche

1. zure room is niet gefermenteerd en creme fraiche wel
2. creme fraiche is niet gefermenteerd en zure room wel
3. zure room heeft een hoger vetpercentage
4. creme fraiche heeft een hoger vetpercentage

yoghurt is?

1. gefermenteerde melk
2. aangezuurde room
3. hele jonge kaas
4. gefermenteerde room