Terugkoppeling periode 2 kok niveau 2
1 / 13
Lesduur is: 30 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Wat betekenen de afkortingen
WUP(P)S
WUP(P)S
A
Worst, ui, prei en selderij
B
Wortel, ui, patat en selderij
C
Wortel, ui, prei en selderij
D
Wortel, ui, prei en salie
Slide 2 - Quizvraag
Een duur woord voor WUPPS is Bouquet
A
Waar
B
Niet waar
Slide 3 - Quizvraag
Bouquet garni is een samengebonden wupps
A
Niet waar
B
Waar
Slide 4 - Quizvraag
Als ik bouquet fijn snijd dan noem ik het geen bouquet maar.........
A
Mierenpax
B
Mireplats
C
Nirepox
D
Mirepoix
Slide 5 - Quizvraag
Mirepoix heb je in drie vormen. Welke zijn dat?
A
Vaste, gekleurde en vette
B
Magere, witte en vette
C
Dunne, witte en vette
D
Dunne, blanke en dikke
Slide 6 - Quizvraag
Runderbouillon kan je het beste maken van vlees met véél bindweefsel. welk onderstaande stuk vlees kun je het beste gebruiken?
A
Biefstuk
B
Gehakt
C
Entrecote
D
Schenkel
Slide 7 - Quizvraag
Runderbouillon heeft vaak een mooie donkere kleur. Met welke techniek krijg je deze mooie bruine kleur
A
De techniek; afschuimen
B
De techniek;
Ontvetten
C
De techniek;
pinceren
D
de techniek;
passeren
Slide 8 - Quizvraag
Slide 9 - Tekstslide
Wat voor paddenstoel zag je op de vorige dia?
A
Portobelle
B
Oesterzwam
C
Shi-take
D
Champignon
Slide 10 - Quizvraag
Slide 11 - Tekstslide
Welke techniek heb je op de vorige pagina gezien
A
Roeren
B
Kloppen
C
Mengen
D
Spatelen
