Verschijningsvormen in de Bakkerij
Gevriesdroogd fruit is fruit wat in een speciale droogmachine gedroogd waardoor al het vocht uit het fruit wordt gehaald maar de smaken intact blijven.
Jam, coulis en compote worden gemaakt door fruit en suiker te koken. Hiervoor kunnen bijna alle fruitsoorten gebruikt worden. Bij jam wordt daarnaast vaak pectine toegevoegd. Het belangrijkste verschil tussen de drie soorten is de dikte. Bij jam of confituur is het fruit stuk gekookt, een coulis wordt gezeefd en lijkt op een saus en een compote bevat nog stukjes fruit.
De naam jam is beschermd in de Warenwet en hangt af van de verhouding vruchten-suiker. Je mag het alleen jam noemen als het minimaal 35% vruchten bevat en maximaal 65% suiker. Daarnaast heb je nog extra jam en halvajam. Beide soorten moeten minimaal 50% vruchten bevatten. Extra jam mag maximaal 50% suiker bevatten en halvajam maximaal 31% suiker.