SVO Bol niv 3.1 Warenkennis groenten

• Warenkennis
• MBO
• Studiejaar 2

SVO Bol niv 3.1 Warenkennis groenten

groenten weetjes

• Groenten zijn gewassen, waarvan de eetbare delen geschikt zijn voor menselijke consumptie. 
• Dit kunnen bladeren, stengels, knollen, bollen, vruchten en zaden zijn.
• bevatten veel vezels, mineralen en vitaminen
• bevatten tussen de 70-95% uit water
• bevatten geen vetten, koolhydraten en  weinig calorieën

Aardappels weetjes

• Knolgewas
• nachtschade familie
• oorsprong Peru
• voedingswaarde zetmeel 
• solanine
• oogst in het najaar
• bewaren koel en donker tegen uitlopen
• klei aan de aardappel kruimig , zand vastkokend

Aardappel kooktypen 

•  Vastkokend-  kleur code groen
•  Vrij vastkokend- kleurcode rood
•  Bloemig/kruimig - kleurcode blauw
•  Zeer bloemig/kruimig- Kleurcode geel

Verschijningsvormen aardappel

onbewerkt: rauw met schil en evt. zand of klei

voorbewerkte : geschild, geschrapt, gesneden 

aardappelproducten: frites, kroket, puree, krieltjes, gnocchi

derivaten: afleiding van, aardappel zetmeel

groenten Categorieën

1. Knol en wortelgewassen :  aardappel, peen, radijs, koolraap
2. bolgewassen : ui-achtigen ui, knoflook, sjalot
3. Bladgroenten : sla, andijvie boerenkool, prei, witlof, spinazie
4. Vruchtgewassen :courgette, tomaat,komkommer, aubergine
5. Stengelgewassen: asperge, broccoli, bloemkool, rabarber
6. Schimmels: alle paddenstoelen 
7. Kiemgroenten: Alfalfa, tuinkers, cressen, taugé

groenten bewaar temperatuur 

1. Knol en wortelgewassen :  < 4 gr
2. bolgewassen : < 15 gr
3. Bladgroenten : < 7 gr
4. Vruchtgewassen : < 20  Niet onder de 10 gr
5. Stengelgewassen:  <7 gr
6. Schimmels: kamer temp
7. Kiemgroenten: < 7 gr         PS ALTIJD ONTVANGST CONTROLE

Fruit groepen

Hard fruit: altijd een klokhuis - appels( pink lady), peren (Conference)

Bewaren- lange tijd gekoeld ( tot verkoop)

Zacht fruit: eetrijpe vruchten -  frambozen, bramen, aardbei, abrikoos, perzik

Bewaren- korte tijd licht gekoeld

Exoten : Niet in Nederland te telen- avocado, mango, ananas,bananen

Bewaren- koel maar niet gekoeld

Citrus fruit- leerachtige schil met vruchtvlees in partjes-citroen, sinaasappel, limoen, kumquart

Bewaren - koel maar niet gekoeld

Teeltwijzen

• Traditionele teelt - Maximaal rendement - milieu belastend

 

• Ecologische teelt- geen bestrijdingsmiddelen, natuurlijke mest,  minder opbrengst - weinig milieu belastend

 • Duurzame teelt - samenhang tussen profit, People en planet

oog voor natuur, werkgelegenheid en bestrijding honger - verantwoorde milieu belasting

Teeltwijzen

Duurzame teelt

Traditionele teelt

Ecologische teelt

Soorten gewassen

• Eenjarige gewassen-  Leven een jaar en produceren elk jaar                                               nieuw zaad. Sla, tomaat, andijvie, aardappels

• Tweejarige gewassen- leveren na twee jaar weer zaad.                                                           Koolsoorten, witlof,  rode biet

• Meerjarige gewassen- leveren ieder jaar gewassen, de wortel sterft niet af, boven de grond sterft af. Asperge, rabarber

 

Wat voor soort gewassen zijn dit?

Bederf/schade 

LTB: Laag temperatuur bederf

Etthyleenschade: een gas wat voor versnelde rijping zorgt 

kleurverandering: enzymatische processen, te koud bewaard

ongedierte: aangetaste producten door div dieren rupsen, slakken