Terugblik excursie

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 5

Programma van vandaag 

yoghurt proeverij

scheikunde van yoghurt maken

Terugblik excursie

Yoghurt proeven 

Yoghurt proeven 

• Groepjes van 3
• 2 bekers: yoghurt 1 en 2 
• Per groepje minimaal 1 'proever'
• bepaal de eigenschappen van de twee soorten yoghurt door te kijken, ruiken, proeven, etc. 
• En vul deze in in het schema

pH bepalen: beetje yoghurt op het pH papiertje doen met een pipet.  

Papiertje niet in de yoghurt doen!

Bespreken uitkomsten

Welke verschillen tussen de twee yoghurts zagen jullie? 

Welke processen zorgen ervoor dat yoghurt yoghurt wordt? 

Welke processen zorgen ervoor dat yoghurt yoghurt wordt? 

1. hydrolyse van lactose naar galactose en glucose  
2. omzetting van galactose en glucose naar melkzuur 
3. het melkzuur zorgt voor een pH-daling. Dit zorgt voor denatureren van de eiwitten

Opdracht

Geef de omzetting van lactose naar melkzuur weer in structuurformules. De structuurformules van lactose, galactose en glucose staan in binas. De structuurformule van melkzuur hieronder.

Vul de weggelaten H's van structuren uit binas aan en geef je antwoord als volgt 

Beginstoffen  --> tussenproduct(en) --> eindproduct(en)