Carrousel Food Les 1.4

• Carrousel Food
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 1

Carrousel FOOD

LES 1.4

E. Hobo

Lesdoelen

Theorie; - ik weet van aardappels, hoe deze groeien,

                     verschillende rassen, hoe ze bereidt (kunnen) worden.

                   - ik weet wat emulgatoren zijn en wat ze doen.

  Praktijk; - ik kan op de juiste manier snijden. 

                    - ik kan op de juiste manier met de staafmixer werken.

                                 

   

                      

Praktijk; - we maken iets lekkers in de oven.

De aardappel

Aardappelen bevatten vooral koolhydraten, kalium en vitamine B6 en verder ook vezels, eiwit, foliumzuur en vitamine C. Koolhydraten zijn een belangrijke bron van energie voor het lichaam. In de aardappel vind je de koolhydraten vooral in de vorm van zetmeel.

De aardappelplant

* knol

* onder de grond

* bessen en 

   bloemen zijn

   giftig

Verschillende rassen

Verschillende kenmerken

*smaak

* kleur

* grootte

* vastkokend

* kruimig

Belangrijke verschillen

Vastkokende aardappelen zijn naast koken, magnetron, bakken, ovenschotels en salade ook geschikt voor de bereiding van patat . 

Kruimige aardappelen vallen bij het koken uiteen. Zij worden ook wel bloemige of melige aardappelen genoemd, geschikt voor stamppot.

00:25

Welke aardappel is geschikt voor patat?

1. bloemige
2. vast kokende
3. bintje
4. zachtkokende

02:10

Waarom moet de aardappel na het schillen in het water?

1. dan frist de aardappel op
2. dan wordt de aardappel gladder
3. dan wordt de aardappel knapperiger
4. dan spoelt zetmeel en vuil er af

02:17

Je moet voorzichtig werken met snijden, wat is de tip van de kok?

1. je handen als een klauw houden
2. je voeten een stukje uit elkaar zetten
3. gebruik een aardappelschilmesje
4. je handen goed wassen

03:11

Waarom moet je de patat afdrogen?

1. dan wordt de patat lekkerder
2. dan blijft het vet schoon
3. dan spettert het vet niet tijdens het bakken
4. dan spettert de patat niet tijdens het bakken

03:58

Hoeveel keer moet je de patat bakken?

1. een keer
2. twee keer
3. drie keer
4. vier keer

04:07

Hoeveel graden moet het vet zijn tijdens het bakproces?

1. 150 en 170
2. 140 en 180
3. 100 en 180
4. 100 en 200

Praktijk

Patat met .....

. A . O . . I . E

. R I . E S . U .

https:

Wat is gezonder?
Mayonaise of frietsaus?

Emulgator

Een voorbeeld van een emulgator in voeding is lecithine. Lecithine zit in eigeel en wordt bijvoorbeeld gebruikt bij het maken van mayonaise. Het zorgt voor een goede verbinding tussen vetten en azijn.

 

Mayonaise maken

Zelfgemaakte mayonaise is erg lekker. In mayonaise zit, eigeel dit is de emulgator die de olie bindt met de andere waterige stoffen.

Zorg ervoor dat je het recept goed volgt.

Als je de ingredienten bij elkaar hebt gedaan moet je met de staafmixer aan de slag

Pas op, houdt de staafmixer op de bodem van je maatbeker.

Klaar !

Je gaat met een klasgenoot patat maken!

Je docent geeft aan of je ook mayonaise 

gaat maken deze les.

SUCCES