Les 2: Snijtechnieken en Kruisbesmetting

Snijtechnieken
1 / 28
volgende
Slide 1: Tekstslide
Horeca opleidingVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 3

In deze les zitten 28 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Snijtechnieken

Slide 1 - Tekstslide

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui
A
Een ui snipperen
B
Een ui ciseleren
C
Een ui hakken
D
Een ui pellen

Slide 2 - Quizvraag

Wat is Brunoise?
A
Reepjes
B
Blokjes
C
Plakjes
D
Bruin bakken

Slide 3 - Quizvraag

Hoe heet deze snijtechniek?
A
Julienne
B
Brunoise
C
Schillen
D
Fruiten

Slide 4 - Quizvraag

Waarom wordt een champignon met een papiertje schoon geveegd?
A
Papier is schoner dan water
B
Je hoeft een champignon niet schoon te maken
C
De Champignon zuigt het water op als een spons, en dan verliest hij zijn smaak
D
Dit gaat sneller

Slide 5 - Quizvraag

Hoe heet het hakken van een champignon
A
Snipperen
B
Flamberen
C
Julienne
D
Ciseleren

Slide 6 - Quizvraag

Waarom is het belangrijk dat bij brunoise snijden de blokjes even groot zijn?
A
Grote blokjes zijn goed
B
Dan worden de blokjes even gaar
C
Het maakt niet uit
D
Brunoise kan alleen bij wortel

Slide 7 - Quizvraag

Hoe zet je jouw hand op de groente die je gaat snijden
A
In de broekzak
B
Naast de snijplank
C
Als een kattenklauw
D
Maakt niet uit

Slide 8 - Quizvraag

Broodmes
Dunschiller
Koksmes en officemes

Slide 9 - Sleepvraag

Slide 10 - Video

Sleep de antwoorden bij de passende plaatjes
Julienne
Hakken
Brunoise
Snipperen

Slide 11 - Sleepvraag

Snijplanken
In een professionele keuken hebben snijplanken verschillende kleuren: dit om kruisbesmettin te voorkomen.
Rood       voor rauw vlees
Blauw     voor vis
Geel        voor gevogelte zoals kip
Groen     voor groente
Bruin      voor gaar vlees
Wit           voor kaas, brood en eieren


Slide 12 - Tekstslide

Welke kleur  snijplank gebruik je bij de bovenstaande ingredienten? Sleep ze bij elkaar.

Slide 13 - Sleepvraag

Bacterie en Virus


Je weet dat bacteriën ziekteverwekkend kunnen zijn.
Je weet waarom een goede hygiëne (in de keuken) belangrijk is.
Je kunt voorbeelden noemen van hygiënisch gedrag (in de keuken).
Je weet waar en hoe je voedingsmiddelen bewaart.




Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Video

Voedselvergiftiging

Slide 16 - Tekstslide

Hygiëne in de keuken

Slide 17 - Tekstslide

Hoe geef je bacteriën geen kans? 
Hoe kan je bacteriën geen kans geven in de keuken, noem er 3

timer
4:00

Slide 18 - Tekstslide

Noem minstens 5 dingen die je kunt doen om tijdens het KOKEN bacteriën geen kans te geven

Slide 19 - Open vraag

3

Slide 20 - Video

00:56
Welke kleur plank gebruik ik voor
A
B
C
D

Slide 21 - Quizvraag

02:53
Waarom laat ik de wortel vast zitten?

A
Dat is mooi
B
Dat hoeft niet
C
Dan valt de ui niet uit elkaar bij het insnijden
D
De wortel eet ik op

Slide 22 - Quizvraag

03:40
Waarom zet ik mijn vingers als een kattenklauw?
A
Dat ziet er mooi uit
B
Katten houden van ui
C
Dat hoeft helemaal niet
D
Dan kan ik niet in mijn vingers snijden

Slide 23 - Quizvraag

Oefenen met de snijtechnieken

  1. ui snipperen
  2. Wortel julienne snijden
  3. wortel brunoise snijden 

Plaats jouw kunsten door een foto in te sturen op de volgende 3 pagina's

Slide 24 - Tekstslide

Plaats een foto van jouw gesnipperde ui

Slide 25 - Open vraag

Plaats een foto van jouw wortel in julienne

Slide 26 - Open vraag

Plaats een foto van jou wortel in brunoise

Slide 27 - Open vraag

Slide 28 - Tekstslide