Les 8: Gastencontact en sfeer creëren

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Welke groente zie je op de afbeelding?

1. Rettich
2. Schorseneren
3. Sperziebonen
4. Taugé

Wat is beurre blanc?

1. Een blanke basis saus voor bijv. champignonsaus.
2. Een blanke basis saus voor bijv. champignonsoep.
3. Een botersaus met azijn en sjalotten waarin zachte boter geklopt om scheiding te voorkomen.
4. Een boter saus voor bij bijv. asperges.

Welk kruid zie je op de afbeelding?

1. Dille
2. Rozemarijn
3. Tijm
4. Peterselie

Wat is rijpelaal?

1. Een andere naam voor witvis.
2. Een forel.
3. Een kabeljauw.
4. Jonge paling of een glasaal.

Welke groente zie je op de afbeelding?

1. Rettich
2. Schorseneren
3. Sperziebonen
4. Taugé

Wat is couscous?

1. Een spaghetti pastasoort.
2. Grof gemalen durumtarwe.
3. Een fusilini pastasoort.
4. Een pastasoort gemaakt van linzen.

Welke groente zie je op de afbeelding?

1. Rettich
2. Schorseneren
3. Venkel
4. Taugé

Wat is jus de veau?

1. Een witte basissaus gemaakt van bloem en boter.
2. Een bruine basissaus op basis van gereduceerde bouillon.
3. Een jus gemaakt door het bakvocht te binnen met boter.
4. Een boter saus.

Verkennen in de horeca

Periode 3 - les 8 

Gastencontact en sfeer creëren 

Wat betekent Sociale Hygiëne?

'Dat mensen rekening met elkaar houden en respect hebben voor elkaars lichamelijke en geestelijke gezondheid.'

Sociale hygiëne heeft niets 

te maken met persoonlijke hygiëne, 

HACCP, bedrijfshygiëne.

Verblijfsfase en sociale hygiëne

• Omgaan met ongewenst gedrag als: agressie, ongewenste intimiteiten.
• Hanteren en handhaven van huisregels​
  
• Deurbeleid​
  
• Normen en waarden (verschillen) ​
  
• Omgaan met Alcohol/Drugs/Tabak/Gok (-misbruik)​

Huisregels

Volg aanwijzingen personeel op

Legitimatie

Geen wapens of drugs

Geen ongewenste intimiteiten

Geen agressie/ racisme

Geen hinderlijk gedrag

Correcte kleding

Geen eigen comsumptie

Glaswerk moet binnen of op het terras blijven

Geen overlast voor buren

Drank: het is verboden om…

In een horecazaak of terras alcoholhoudende drank te verkopen, voor gebruik ergens anders dan ter plaatse.

Om aan iemand die in kennelijke staat van dronkenschap verkeer bedwelmende drank te verkopen of toe te dienen.

In een horecalokaliteit of op een terras aanwezigheid toe te laten van een persoon die in kennelijke staat van dronkenschap is.

Je moet proberen te voorkomen dat iemand aangeschoten of dronken een voertuig gaat besturen.

Je moet dronken gasten de toegang weigeren.

Drugs

Het is verboden in een horecalokaliteit of

op een terras de aanwezigheid toe te

laten van een persoon die onder

invloed van drugs is.

Tabak

Rookverbod in alle ruimten van een

horecabedrijf.

Het rookverbod wordt per 1 juli 2020 uitgebreid met de e-sigaret. Op plekken waar het rookverbod geldt, mag je vanaf dan ook geen e-sigaret meer gebruiken. Dus ook niet in de horeca.

Tabaksproducten mogen alleen worden

verkocht aan personen van 18 jaar en ouder.

Gokken

Het is verboden personen onder de

leeftijd van 18 jaar op een

kansspeelautomaat te laten spelen.

Een horecazaak moet een

aanwezigheidsvergunning hebben voor een kansspelautomaat.

Hoe onderneem je actie?

Als gastheer of vrouw heb je de rol om de

 sfeer te bewaken.

Sancties toepassen

Herkansing of eruit

Lichte overtreding, Gast kan gedrag herstellen, Gele kaart

Bij herhaling eruit

Gast aangeven dat hij in overtreding is gegaan, Bij herhaling moet de gast het bedrijf verlaten

Direct eruit

Agressief gedrag of opnieuw een overtreding

Direct bedrijf verlaten, Rode kaart

Direct eruit met ontzegging

Eerder ernstige overtreding of criminaliteit, Onmiddellijk bedrijf verlaten, (Kroeg)verbod voor bepaalde tijd

Rode kaart en schorsing