Zanddeeg beoordelen/bewaren

Gevorderd UB/ZW/OB
Brood- Banket
Banket
Brood
1 / 16
volgende
Slide 1: Tekstslide
Vak-theorieMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 16 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Gevorderd UB/ZW/OB
Brood- Banket
Banket
Brood

Slide 1 - Tekstslide

Afronding Gevorderd fase
  • Lessen (praktijk- vak-theorie)

  • Theorie toets
  • Praktijktoets

Slide 2 - Tekstslide

Hoe heb je de vak-theorie lessen ervaren?

Slide 3 - Woordweb

Hoe heb je de praktijklessen ervaren?

Slide 4 - Woordweb

Hoe hebben jullie de theorie- en praktijk toets ervaren?

Slide 5 - Open vraag

Zanddeeg

Slide 6 - Tekstslide

Beoordelen
  • Weegfouten
  • Bakfouten 
  • Bereidingsfouten 
  • Beoordeling buiten- en binnenkant

Slide 7 - Tekstslide

Weegfouten
Product bakt vet (te veel boter toegevoegd)
Product bakt hard ( te weinig boter, te veel suiker, verkeerde bloem of rijsmiddel vergeten).
Product vloeit te veel (te veel suiker of te weinig bloem)
Product bakt te bros (te veel rijsmiddel toegevoegd)
Product vloeit niet (verkeerde bloem en/of suikersoort)

Slide 8 - Tekstslide

Bakfouten
Verkeerde oventemperatuur
  • Product kleurt te snel(binnenkant niet gaar)

Verkeerde baktijd
  • Zet je tijd altijd eerder dan de aangegeven baktijd op het recept.

Slide 9 - Tekstslide

Bereidingsfouten
  • Conditioneren (klonten in boter of bloem)
  • Te lang draaien (slap deeg)
  • Te veel stuifbloem gebruikt (grijze, grauwe vlekken)
  • Bakvormen niet goed schoongemaakt (zwarte plekken)

Slide 10 - Tekstslide

Binnen- buitenkant
  • 1e indruk
  • Uitwendige kleur, groote en gelijkheid, vorm en afwerking

  • Brosheid, inwendige kleur, bakaard/werking, toevoegingen, smaak en geur

Slide 11 - Tekstslide

Test
  • Maak groepjes van 3-4 personen
  • Test de zanddeeg producten
  • Beoordeel de producten
  • Vul het schema in!

Slide 12 - Tekstslide

Noem de uitwendige beoordelingspunten van zanddeeg?

Slide 13 - Open vraag

Noem de inwendige beoordelingspunten van zanddeeg?

Slide 14 - Open vraag

Les evaluatie

Slide 15 - Woordweb

Aan de slag!
Maak de flexbase toetsen
  • Zanddeeg beoordelen
  • Zanddeeg bewaren

Slide 16 - Tekstslide