lj1 periode 1 Smaak en smaakbeleving

• Gastheerschap
• MBO
• Studiejaar 2,3

Wat weten we over smaakbeleving

Noem van elke smaak een product

Noem een gerecht welke een filmend of strak gevoel zou achterlaten en schrijf er bij welk gevoel je hebt gekozen

Wat is dat: complexiteit?

Wat heeft dat met smaak te maken?

            Smaakquiz

Welke smaak wordt geassocieerd met umami?

1. Zuur
2. Hartig
3. Bitter
4. Zout

Wat betekent 'smaken' in het Engels?

1. Sight
2. Touch
3. Smell
4. Taste

Wat is het tegenovergestelde van 'smaken'?

1. Afschuw
2. Waarderen
3. Lekker
4. Genieten

Groepsopdracht  10 min.

Maak van de volgende producten een smaakprofiel:

runder-carpaccio met truffeldressing, sla, pijnboompitjes

kalfsentrecote met pepersaus

pasta carbonara met rucola

frikandel speciaal

Kipschnitzel met kerriesaus

nasi met een gebakken eitje en satesaus

tournedos met gorgonzola

Mondbeleving: Strak en filmend

Smaakgehalte: Vlak of intens

Complexiteit: Laag of hoog

Smaaktype: Fris of rijp