les 1

• MBO

PCD les 1

vandaag

Uitleg kwartaal 2

Deegtechnieken vervolg

Recept

Afronding

kwartaal 2

Dit kwartaal bestaat uit:

Portfolio van foto's

Opdrachten Canvas

Portfolio

maak foto's van het gemaakte recept

beschrijf wat je hebt gemaakt en wat je hebt geleerd

vermeld met wie je hebt samen gewerkt

Opdrachten

In de les krijg je opdrachten en maak je alle opdrachten behorende bij periode 2

Eindopdracht

Lees het recept

Doornemen en stel vragen

Maak van vouwblaadjes 1 verpakking en doe er een aardige boodschap in.

Bedenk van te voren aan welke docent je deze gaat geven.

Wat zijn de hoofd ingrediënten voor deeg?

Als je lang kneed krijg je een elastisch deeg

Als je kort kneed krijgje een bros deeg

1. Juist
2. Onjuist

Wat is de functie van gist

Gist

zorgt ervoor dat het deeg in volume toeneemt, dat het deeg gaat rijzen

Doorslaan van deeg (stappen)

1. Druk de gerezen deegbol eerst een beetje plat
2. Pak het deeg met beide handen vast, waarbij je duimen naar beneden wijzen
3. Sla het deeg met enige kracht op de werkbank en draai het een kwartslag.
4. Herhaal de laatste stap een aantal keer
5.  

Doel van doorslaan: zorgt voor een betere luchtverdeling in het deeg

Kookdeeg

Kennen jullie voorbeelden van kookdeeg?

Bekendste voorbeeld kookdeeg

Soezenbeslag

Korstdeeg

Korstdeeg

Wordt ook wel bladerdeeg genoemd en bestaat uit dunne laagjes die van elkaar gescheiden zijn door dunne laagjes vet

3 manieren korstdeeg toeren

1. De Franse manier (meeste lagen)
2. De Hollandse manier 
3. De manier van snelkorst (minste lagen)

Maak de opdrachten

Uitleg tot en met  blz
162

FiFo uitleg