Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Deeg
DEEG Bereidingstechniek 1
1 / 18
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Kok
MBO
Studiejaar 1
In deze les zitten
18 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
2 videos
.
Lesduur is:
50 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
DEEG Bereidingstechniek 1
Slide 1 - Tekstslide
Deeg maken basis
Hoofdingrediënten: Bloem en vocht
Extra ingrediënten: Smaakstoffen, boter, suiker, rijsmiddel, garnituur
Deeg zetten, diverse technieken,
Deeg rusten
Deeg verwerken
Deeg afbakken
Deeg bewaren
Slide 2 - Tekstslide
GISTDEEG
Hoofdingrediënten: Bloem en vocht
Extra ingrediënten: Smaakstoffen, boter, suiker, rijsmiddel, garnituur
Deeg zetten 100%-60%-1,5%-1% bakkersformule.
Deeg rusten
Deeg verwerken
Deeg afbakken
Deeg bewaren
Slide 3 - Tekstslide
Welk afval product van gist hebben we nodig voor een goed deeg?
A
gluten
B
alcohol
C
zuur
D
koolzuurgas
Slide 4 - Quizvraag
GiSTDEEG
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Video
GISTDEEG
Bloem en glutenwerking
Vocht
Rijsmiddel en rijzen
Doorslaan
Bulkrijs en puntrijs
Decoreren
Slide 7 - Tekstslide
Hoeveel procent water voeg je toe aan je bloem voor een brood deeg?
A
20
B
60
C
80
D
100
Slide 8 - Quizvraag
GISTDEEG
Bloem en glutenwerking
Vocht
Rijsmiddel en rijzen
Doorslaan
Bulkrijs en puntrijs
Decoreren
Slide 9 - Tekstslide
Hoe weet je dat brood gaar is?
Slide 10 - Open vraag
DEEG kookdeeg
Bloem
Vocht (water of melk)
Boter
Eieren
Garen
Opspuiten
Afbakken
( 2 delen vocht 1 deel bloem 1 deel boter 2 eieren)
Slide 11 - Tekstslide
DEEG
Fonceerdeeg
Zetten
Rusten
Uitrollen
Fonceren
Blind bakken
Vullen
Slide 12 - Tekstslide
Fonceerdeeg
Slide 13 - Tekstslide
Wat betekent Fonceren?
A
bekleden
B
wenkbrauwen ophalen
C
toedekken
D
uitrollen
Slide 14 - Quizvraag
DEEG korstdeeg
Basisdeeg
Vetstof
Toeren 3 soorten
Rusten
Verwerken
Afbakken
Slide 15 - Tekstslide
Slide 16 - Video
korstdeeg
Slide 17 - Tekstslide
Werk aan je Theorieopdracht
Slide 18 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
SVO Deeg
December 2023
- Les met
23 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Korstdegen & zanddegen en zout
September 2021
- Les met
35 slides
Bakkerij
MBO
Studiejaar 1
De chemie van brood maken
September 2023
- Les met
14 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
oefentoets gevorderd br/ba banket
Februari 2019
- Les met
24 slides
Voeding
SVO Bol niv 3 Warenkennis brood/banket
Mei 2024
- Les met
24 slides
Warenkennis
MBO
Studiejaar 2
Korstdeeg introductie en grondstoffen
September 2024
- Les met
21 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Koekjes maken van zanddeeg
Juli 2023
- Les met
12 slides
Consumptieve techniek
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
Koekjes maken van zanddeeg
Oktober 2022
- Les met
14 slides
Voeding en Dienstverlening
Praktijkonderwijs
Leerjaar 3,4