Kennismaken met Horeca - sectortraining

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Kennismaken met Horeca - sectororiëntatie - bakkerij

Terugblik

Welkom bij horeca!

Wie ben ik?

Mevrouw Bongers of juffrouw Myrthe

docent koken/MDT, horeca en sectortraining

Inleiding

Ho

Re

Ca

Hoe gaat sectortraining eruit zien?

Ik wil jullie graag kennis laten maken met horeca. 

De verdeling is:

• Werken als gastheer/gastvrouw (week 1)
• Werken als bakker (week 2)
• Werken als recreatiemedewerker (week 3) 
• Werken als kok (week 4)

Horeca

Vandaag

- Kennismaken tak bakkerij horeca

- Aan het einde van de les heb je basis kennis over de 3 basisdegen binnen de bakkerij en weet je waar je ze aan kunt herkennen

- Praktische ervaring opdoen met het werken met deeg

Werken als bakker

Niveau 2 bakkerij op het ROC

Wat moet een bakker kunnen?

- nauwkeurig kunnen werken

- handig zijn in de vingers

3 basisdegen in de bakkerij

1. Brooddeeg (gistdeeg)

2. Zanddeeg (Koekjesdeeg)

3. Bladerdeeg (getoerd gerezen deeg)

Brooddeeg (gistdeeg)

Ingrediënten: Meel, water, gist, zout, en soms suiker en vet.

Gebruik: Dit deeg wordt gebruikt voor het maken van brood, broodjes, stokbrood en andere gistproducten.

Kenmerken: Het gebruik van gist zorgt voor het rijzen van het deeg, waardoor het luchtig en zacht wordt. Het deeg moet meestal gekneed worden om de gluten te ontwikkelen, wat de structuur en elasticiteit van het brood geeft.

Zanddeeg (Koekjesdeeg)

Ingrediënten: Meel, boter, suiker, eieren, en vaak een smaakmaker zoals vanille of citroenrasp.

Gebruik: Zanddeeg wordt gebruikt voor het maken van koekjes, taartbodems en sommige soorten gebak zoals boterkoek.

Kenmerken: Dit deeg is rijk en bros door het hoge vetgehalte, meestal van boter. Het wordt niet gekneed om gluten te ontwikkelen, omdat dit een knapperige, maar niet taaie, textuur moet behouden.

Bladerdeeg (getoerd gerezen)

Ingrediënten: Meel, water, boter (of ander vet) en een beetje zout.

Gebruik: Bladerdeeg wordt gebruikt voor het maken van croissants, saucijzenbroodjes, tompoucen, en andere gebakjes die een lichte, luchtige textuur vereisen.

Kenmerken: Dit deeg bestaat uit veel dunne laagjes deeg en vet die bij het bakken uitzetten en knapperig worden. Het maken van bladerdeeg vereist een techniek van uitrollen en vouwen om de lagen te creëren.

Flammkuchen

Zandkoekjes

Sauzijcenbroodjes

Wat gaan we vandaag maken?

We maken 2 groepjes van 3

en

2 groepjes van 2