herhaling voedingsleer periode 2

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voedingsleer 

betekenis voedingswaarde 

De voedingswaarde geeft aan hoeveel je van de voedingsstof binnenkrijgt.

- de totale waarde wordt uitgedrukt in calorieën.

- de waarde per voedingsstof wordt berekend.

e- nummers 

e- nummers= een Europees nummer.

een additief oftewel een e- nummer is een hulpstof zonder voedingswaarden.

bijvoorbeeld: anti- klontermiddel in poedersuiker heeft geen voedingswaarde. 

kooktechnieken 

je hebt verschillende kooktechnieken, denk aan bakken en braden. 

ook het je verschillende voorbereidende technieken denk aan: schillen, zeven en hakken. 

basistechnieken 

wassen, snijden hakken schillen, snipperen, roeren, opkloppen, zeven, mengen en aanmaken. 

kook technieken

koken, bakken, roerbakken en stomen. 

ken jij nog kooktechnieken?

Wat is THT- datum ?

THT staat voor 'Ten minste Houdbaar Tot'. 

Een THT-datum staat op voedingsmiddelen die niet snel bederven. Na deze datum kan de kwaliteit, zoals de smaak, geur of kleur van het product, achteruitgaan. Je kunt het vaak nog wel zonder gevaar eten.

Wat is TGT- datum? 

TGT staat voor 'Te Gebruiken Tot-datum (TGT)'.

Een TGT-datum staat op zeer bederfelijke producten. De TGT-datum is de laatste dag waarop het nog veilig is om het product te eten.

voedingsmiddelen opslaan en bewaren 

- Bewaar het voedsel op een droge, donkere, hoge en koele plek.

- Zorg dat de spullen veilig, schoon en toch binnen handbereik liggen.

De volgende maatregelen verlengen de houdbaarheid van voedsel: 

De volgende maatregelen verlengen de houdbaarheid van voedsel: 

- Bewaar producten op de manier die op de verpakking staat aangegeven. Let op de houdbaarheidsdatum en de bewaaradviezen. 

- Zorg dat de koelkast op 4 °C staat en de vriezer op -18 °C.

- Zorg dat producten goed verpakt zijn om kruisbesmetting te voorkomen.   

Persoonlijke hygiëne 

• Zorg voor schone kleding die goed te reinigen is.
• Was je haar regelmatig en steek lang haar op of bind het bijeen zodat het niet in contact kan komen met de cliënt. Baarden en snorren moeten goed verzorgd en kort geknipt zijn.
• Je nagels moeten schoon en kortgeknipt zijn.
• Sieraden en accessoires aan handen niet toegestaan. Geen ringen (ook geen gladde trouwring), armband of polshorloge. Ook geen piercing.
•  Hoest of nies met een papieren zakdoek of tissue voor de mond of, indien een papieren zakdoek of tissue ontbreekt, in de elleboogplooi.

De HACCP-code

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een voedsel-veiligheidssysteem. 

Bedrijven die met voedsel omgaan voorkomen hiermee dat de veiligheid van ons eten in gevaar komt. 

Als de THT datum verstreken is

1. kan je het product niet meer gebruiken
2. moet je kijken, ruiken en proeven of het nog goed is

TGT- datum

1. te gebruiken datum
2. te gebruiken tot-datum
3. gebruikte datum tot

Wat is een hygiene code?

1. Een geheime code
2. Een regel voor hygiene
3. Een afgestemd HACCP-systeem
4. De code van de Warenwet

kruisbesmetting 

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. Van kruisbesmetting kunnen mensen dus ziek worden. In rauwe voedingsmiddelen zitten meer bacteriën dan in gekookte. Vooral op vlees, kip en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten.

HACCP- code en schoonmaak

•  wit = algemeen
• rood= sanitair 
• blauw= interieur
• groen= vloeren
• geel= keuken/ desinfectie
• borsteltjes, doekjes, emmers, sponzen, microvezel doekjes/