Thema 6 basisstof 5 HACCP

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 2

Herhaling basisstof 1-4

Nakijken basisstof 4

Opdracht 20 blz. 269 laten zien

Deze les: basisstof 5

• Je leert keukenregels uit de HACCP kennen.
• Je weet wat kruisbesmetting is.
• Je weet van alles over de houdbaarheid van een product.

Basisstof 5

Eten uit de keuken

Welke 9 regels hebben jullie gezien?

Regel 1:

"Persoonlijke hygiëne" 

Wat was persoonlijke hygiëne ook alweer?

Regel 2:

"Handen wassen"

1. Begin van je werk
   
2. Wisselen van werk
   
3. Wc bezoek
   
4. Niezen
   
5. Voor en na het eten
   

Regel 3:

"Hou je werkplek schoon en netjes"

• Zet schone vaat niet bij vieze vaat: bv vieze vaat links en schone vaat rechts van de gootsteen.
• Spoel gebruikt materiaal gelijk af.

Regel 4:

"Bewaak de juiste temperatuur"

Zodat de bacteriën zich niet kunnen verspreiden

Bacteriën vinden het fijn om in een vochtige en warm klimaat te groeien.

• Zet gekoelde producten zsm terug in de koelkast.
  

Regel 5:

"THT, TGT"

• Teminste houdbaar tot
• Te gebruiken tot

THT = Tenminste houdbaar tot

• Een THT-datum staat op voedingsmiddelen die niet snel bederven, zoals koffie, pasta of een pak diepvriesfrites. 
  
• Na deze datum kan de kwaliteit, zoals smaak, geur of kleur van het product, achteruit gaan. 
  
• Je kunt het vaak nog wel zonder gevaar eten. Kijk even goed of het er niet gek uitziet, ruik en proef een beetje.
  

TGT = Te gebruiken tot

• Een TGT-datum staat op voedingsmiddelen die je maar kort kunt bewaren, zoals vlees, vis, voorgesneden groenten, koelverse maaltijden of verse vruchtensappen. 
  
• De TGT datum is de laatste dag waarop je het product nog veilig kunt gebruiken. Na deze datum kunnen er ziekteverwekkers, zoals bacteriën, gaan groeien. 
  
• Na de TGT-datum moet je het product weggooien. 
  

Regel 6: 

"Werk zorgvuldig en netjes"

• Gebruik verschillende snijplanken 
  

                                     (om kruisbesmetting te voorkomen)

• Schoon keukenmateriaal gebruiken
• Producten die je niet meer gebruikt, gelijk weer opruimen
• Rauwe producten uit de buurt van bereide producten houden

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. 

Van kruisbesmetting kunnen mensen ziek worden. In rauwe voedingsmiddelen zitten meer bacteriën dan in gekookte. Vooral op vlees, kip en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten. 

Na kruisbesmetting kun je de voeding weggooien, doe je dit niet is de kans op ziekte groot.

Regel 7: "FIFO"

• First in First out
• Het eerste wat je in de koelkast moet je ook al eerste opmaken!
• Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!

Regel 8: Ongedierte bestrijding

Regel 9

"Afval scheiden"

• GFT (groenten, fruit, tuin)
• Plastic
• Papier
• Restafval

Maken basisstof 5

opdracht 35: pannenkoeken bakken

Dit zou ik nog graag willen weten....

Huiswerk 14-5-2018

Maken Thema 6 basisstof 5

Leren Thema 6 basisstof 4+5

Afmaken en inleveren werkvoorbereiding voor pannenkoeken bakken. (deze zit in je schoolmail) 

Als je hem af hebt, mail hem dan.

Zorg dat je een recept hebt voor 2 of 3 pannenkoeken.