KOKEN tussentoets 1 jaar 3

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 1,3

Persoonlijke hygiëne

bedrijfshygiëne

nagels

aanrecht

haar

vloer

keukendoeken

kleding

sieraden

afvalbak

Hoe vaak maak je het aanrecht schoon?

1. 1x per maand
2. 1x per dag
3. na elke bereiding van een receptuur
4. 1x per week

Wat zijn geen micro-organismen?

1. parasieten
2. schimmels
3. bacteriën
4. gisten

Welke plank gebruik je voor kip?

1. geel
2. bruin
3. wit
4. blauw

Die plank ga ik na gebruik

1. alleen reinigen
2. alleen desinfecteren
3. reinigen en desinfecteren
4. desinfecteren en reinigen

1. door bacteriën
2. door gist
3. door schimmel
4. door geen van allen

Waarmee beïnvloed je de
leefomstandigheden
van bacteriën?

Het kiemgetal is :
het aantal bacteriën in

1. 5 dl melk
2. 1 gram boterhamworst
3. 1 ml melk
4. 100 gram boterhamworst

Wat kun je doen tegen
voedselverspilling?

Welke vormen kun je
snijden
met je koksmes?

Noem drie basisvaardigheden die je gebruikt tijdens het maken van macaroni

Wat is een organoleptische keuring?

Welke conserveringstechniek gebruik je als je spinazie lang wil bewaren?

1. Koelen
2. Koken
3. Stomen
4. Invriezen

wat controleer je
als je bestelling binnen is?

weinig

micro-organismen

vrij van

micro-organismen

Gesterilliseerd

product

Gepasteuriseerd

product

Brandstof

eiwitten

vetten

koolhydraten

water

Bouwstof

eiwitten

vetten

koolhydraten

water

Wat zijn additieven?

Waarop controleer je aardappels voor ze in de patatfabriek verwerkt worden?

Ik wil mijn appels zelf, rechtstreeks aan klanten verkopen, waar kan ik dat doen?

Bij welke *C bewaar je het eten?

0-3 *C

3-7 *C

7-13 *C

25-50 *C

50-60 *C

60-70 *C

Wat wil de klant als hij vraagt:
"Mag ik een order aan u doorgeven?"

Receptuur Bon Femme 1

Voorbereiding:

• Zet een pan met ruim zeezout water op
  
• Pak de doperwten
  
• Snij de wortel brunoise (3-5mm)
  
• Schil de aardappel en snij caré (1cm) (bewaar onder water)
  
• Doe koud water met ijs in de beslagkom
  

Receptuur Bon Femme 2

• blancheer de erwten (±2 min.) test en koel
• blancheer de wortel (±4 min.) test en koel
• groenten op het vergiet / 'droog' in bakje
• blancheer de aardappel (±5 min.) test en koel
• aardappel op het vergiet
• droge aardappel bakken in olie (bruin?)
• groenten mee warmen, opdienen