introductie Luxe gerezen deeg
1 / 16
Lesduur is: 45 minOnderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Luxe gerezen deeg...
Welke producten ken je?
timer
0:45
Slide 2 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 3 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 5 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 6 - Tekstslide
Tarwebloem moet straf zijn om het hoge percentage toevoegingen te kunnen dragen. Onder straffe bloem verstaan we een bloem met een hoog gehalte aan eiwitten, die goede gluten vormen. Het deeg mag echter niet krimpen; dan moet de tarwebloem dus juist niet straf zijn. Om deze reden wordt tarwebloem 2 gebruikt, of maakt een bakker zelf zijn ideale mengsel van een straffe tarwebloem en een minder straffe of een Zeeuwse tarwebloem.
Slide 7 - Link
Deze slide heeft geen instructies
Slide 8 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 9 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Wat wordt er ingevouwen bij een getoerd gistdeeg?
Slide 10 - Open vraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 11 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 12 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Waar dient de "straffe bloem" voor in de luxe gerezen degen
timer
0:30
A
voor een mooi elastisch deeg
B
om de vulling te dragen
C
om krimpen tegen te gaan
D
voor een compact deeg
Slide 13 - Quizvraag
Deze slide heeft geen instructies
Slide 14 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 15 - Tekstslide
Tarwebloem moet van een niet straffe soort zijn, met andere woorden de bloem mag niet een te sterk gluten ontwikkelen tijdens het kneden. Een mengsel van tarwebloem W en Zeeuwse tarwebloem is aan te bevelen. Een veel voorkomende verhouding is 50:50. Het gluten mag niet te sterk zijn, pizzadeeg moet heel soepel verwerkbaar zijn en mag niet krimpen.
Slide 16 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
