Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
HORECA - Warenkennis Eieren, zuivel en brood
Warenkennis
Eieren
Zuivel
Brood
Pasta (deegwaar)
1 / 13
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Voeding
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
In deze les zitten
13 slides
, met
tekstslides
.
Lesduur is:
100 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Warenkennis
Eieren
Zuivel
Brood
Pasta (deegwaar)
Slide 1 - Tekstslide
Kippenei
4 soorten:
vrije uitloop extensief
vrije uitloop
eieren van in volières gehouden hennen
scharreleieren
- Verschillende maten
-
SALMONELLA
Slide 2 - Tekstslide
Zuivel
Alle producten die je kunt bereiden met melk noemen we zuivel. We kennen en gebruiken vooral melk van de koe, maar je kunt ook geiten-, schapen-, kamelen-, paarden-, buffel- en jakmelk gebruiken.
Slide 3 - Tekstslide
Productieprocessen:
pasteuriseren
condenseren
Slide 4 - Tekstslide
Aangezuurde melkproducten
(slag)room
boter
karnemelk
kwark/yoghurt
de juiste
melkzuurbacteriën
toegevoegd.
Slide 5 - Tekstslide
Kaas
Harde kazen
Verse kazen
Blauwschimmel kazen
Rauwmelkse kazen
Slide 6 - Tekstslide
Warenkennis
BROOD / PASTA
Slide 7 - Tekstslide
3 soorten:
Gistbrood
Desembrood
Ongerezen brood
Slide 8 - Tekstslide
Gluten
Verschillende soorten graan
Tarwe, spelt, rogge, boekweit, haver enz.
Onoplosbare eiwitten
Structuur (rijzen)
Broodbuik?
Intolerantie? Allergie of coeliakie?
Slide 9 - Tekstslide
Gist
Eencellige organismen
Bakkersgist
Temperatuur, suikers en beweging
Koolstofdioxide
Glutennetwerk (rijzing)
Slide 10 - Tekstslide
Desem
Geen gist
Moederdeeg desemstarter
Zuur (melkzuurbacteriën)
Juiste balans
Slide 11 - Tekstslide
Geen gist of desem
Platte broden
Tortilla's
Naan
Matses
Slide 12 - Tekstslide
Pasta (deegwaar)
Gedroogd of vers
Noodles
Bloem + ei
Italiaans of Chinees??
100 soorten/vormen
Slide 13 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
HORECA - Warenkennis Eieren, zuivel en brood
Maart 2024
- Les met
13 slides
Voeding
Praktijkonderwijs
Leerjaar 4
Brood
Mei 2023
- Les met
16 slides
Voeding
Praktijkonderwijs
Middelbare school
MBO
Leerjaar 2,3
Studiejaar 1
Desem, les 1
Mei 2024
- Les met
28 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
De chemie van brood maken
September 2023
- Les met
14 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Les Brood
9 dagen geleden
- Les met
22 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b, k, g
Leerjaar 2
Brood
September 2024
- Les met
16 slides
Voeding
Praktijkonderwijs
Middelbare school
MBO
Leerjaar 2,3
Studiejaar 1
proeftoets warenkennis
Juli 2024
- Les met
33 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Brood
Februari 2024
- Les met
20 slides
Voeding
Praktijkonderwijs
Middelbare school
MBO
Leerjaar 2,3
Studiejaar 1