Tussen productie en verkoop 1.6 Conserveren

1.6 Conserveren
1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
profiel groenMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

In deze les zitten 14 slides, met interactieve quiz en tekstslides.

time-iconLesduur is: 15 min

Onderdelen in deze les

1.6 Conserveren

Slide 1 - Tekstslide

Voorraad in Supermarkt

'Dagverse' producten, zoals groeten, fruit, melk, vlees

Houdbare producten, zoals
blik soep, toetjes, appelmoes

Slide 2 - Tekstslide

Micro-organismen

Levensvoorwaarden:
  • temp. tussen 20-70 gr.
  • Vocht
  • niet zure omgeving
  • Zuurstof

Slide 3 - Tekstslide

Dus......  een van die levens-voorwaarden ongunstig maken


temp. verlagen of verhogen
vocht aan product onttrekken
zuur aan product toevoegen
zuurstof weghalen of ander gas toevoegen

groei van micro-organismen staat stil of wordt sterk geremd!

Slide 4 - Tekstslide

Wat is conserveren?
A
langer houdbaar maken
B
gunstige levensvoorwaarden voor micro-organismen maken
C
hygiënisch werken

Slide 5 - Quizvraag

Koelen
In koelkast 3-7 graden Celcius

  • Remt de groei van micro-organismen
  • Producten korte tijd beschermd tegen bederf
Melk, groenten, vlees, sinaasappeldrank, kaas....

Slide 6 - Tekstslide

Vriezen
Product invriezen
-40 graden Celcius 
Groei staat helemaal stil

Na ontdooien kan het snel bederven. 
Vóór invriezen eerst blancheren(bv. groenten)

Slide 7 - Tekstslide

Blancheren
Conserveren door temperatuur te verhogen!

Je verhit het product kort in water van 100 graden Celcius om enzymen te stoppen. Enzymen bevordert het bederf.

Slide 8 - Tekstslide

Pasteuriseren
  • Verhitten 70-90 graden C.
Bijna alle micro-organismen worden gedood! 
  • Als temperatuur weer daalt groeien de bacteriën weer en kan het alsnog bederven.

Slide 9 - Tekstslide

Steriliseren

Verhitten tot temp. 120-170 graden C.
Alle micro-organismen dood,
zeer lang houdbaar

Slide 10 - Tekstslide

Drogen
  • Vocht onttrekken maakt producten langer houdbaar. 
  • Vocht binden door Maizena maakt het ook langer houdbaar(bv. vla)
  • Pasta's, cup-a-soep, specerijen, poedermelk

Slide 11 - Tekstslide

Verzuren
  • Kunsmatige verzuring:
zuur toevoegen: azijn (pH verhogen)
  • Natuurlijke verzuring:
Zuurkool en yoghurt door melkzuurbacteriën

Slide 12 - Tekstslide

Suiker toevoegen
  • Conserveren met suiker-oplossing. Suikeroplossing moet boven 80% zijn. Hierin kunnen micro-organismen zich niet vermenigvuldigen.
  • Jam suikergehalte 55-60 %.
  • Combi suiker/pasteuriseren!!!

Slide 13 - Tekstslide

Huiswerk
  • GEEN!
  • Dinsdag hebben we praktijk op school!
  • Meenemen: glazen potje met schroefdeksel.
  • We gaan op school koken in lokaal 004

Slide 14 - Tekstslide