Je leert de nuttige werking van bacteriën en gisten bij de bereiding van voedsel
Slide 2 - Tekstslide
Klassieke biotechnologie
Met behulp van micro-organismen (bacteri:ën en gisten) voedsel maken/ langer houdbaar maken.
Fermenteren: een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken zonder zuurstof
Slide 3 - Tekstslide
Yoghurt maken
In melk zit lactose (melksuiker).
Lactose is een .... sacharide (zoek op in BINAS 67F1, 2, 3
Melkzuurbacteriën zetten lactose om in glucose en vervolgens
glucose in (2) melkzuur + (2) ATP (hier is geen zuurstof voor nodig!)
C6H12O6 → 2C3H6O3 +2 ATP
Slide 4 - Tekstslide
Slide 5 - Tekstslide
Yoghurt maken
De pH wordt daardoor lager (het wordt zuurder) waardoor het langer houdbaar wordt.
Ook kunnen lactoseintolerante mensen er beter tegen.
Zuurkool wordt op dezelfde manier gemaakt.
Slide 6 - Tekstslide
Alcohol maken
Met behulp van gisten (eencellige schimmels) kun je alcohol maken van suiker.
Dit heet alcoholische gisting.
Gisten zetten glucose om in (2) alcohol + (2) CO2 + (2) ATP (hier is geen zuurstof voor nodig!)
C6H12O6 → 2C2H6O + 2 CO2 + 2 ATP
Slide 7 - Tekstslide
Alcohol maken
Hiermee kun je wijn en bier maken.
Je gebruikt ook gist om brood te maken. Door de CO2 ontstaan belletjes en daarmee wordt het brood luchtig. De alcohol verdampt tijdens het bakken van het brood.
Alternatief: zuurdesem
Slide 8 - Tekstslide
Vraag 7
In een slechte zomer bevatten druiven domt te weinig glucose (waarom?). Wat is het gevolg voor het alcoholpercentage van de wijn?
Slide 9 - Tekstslide
Vraag 8
Twee organismen verbruiken gedurende een bepaalde tijd evenveel glucose; het ene door alcoholische gisting en het andere door aerobe dissimilatie.
Hoe verhouden de hoeveelheden vrijgekomen CO2 zich bij de aerobe dissimilatie en de alcoholische gisting?
3:1 6:1 1:3 of 1:6
Slide 10 - Tekstslide
Doel 5.5
Je hebt de nuttige werking van bacteriën en gisten bij de bereiding van voedsel geleerd
Lesduur is: 45 min
