Week 4.1 Panna cotta met rood fruit

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Panna cotta

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan een compote van fruit maken
• Je kan het productieproces van zuivel vertellen
• Je kan een rozet spuiten
• Je kan een verwerkt zuivelproduct storten

theorie

Zuivel = alle producten die gemaakt worden van melk

slagroom, kaas, boter, yoghurt

Koe, schaap, geit, buffel, kameel

theorie

Koe melken

Melk naar de melkfabriek

Melk verwerkt in de fabriek

Verwerken of verpakken

Naar de winkel

Bewerken van melk

Pasteuriseren - 15 seconden verhitten tot 72 C

--> verse melk

Steriliseren - 5 seconden verhitten tot 110 C

--> houdbare melk in de koeling

UHT-steriliseren - 5 seconden verhitten tot 140 C

--> lang houdbare melk buiten de koeling

Vetgehalte in melk

Andere zuivelproducten

vaktaal

Zuivel= alle producten gemaakt van melk

Pasteuriseren= 15 sec verhitten tot 72 C

Steriliseren= 5 sec verhitten tot 110 C

Vanille stokje= vrucht van de vanilleplant

Agar Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

Maatbeker

Steelpan

Soepkom

Vormpjes

Materialen

Theelepel

Eetlepel

Vork

Rasp

Spatel

Garde

Ingredienten Panna cotta

1/4 vanillestokje

250 ml slagroom

30 gram suiker

1/4 theelepel agar agar

Rasp van 0,5 sinaasappel

Ingredienten Compote

100 gram blauwe bessen

1 eetlepel suiker

1 eetlepel sinaasappelsap

0,5 theelepel maizena

uitvoeren

je gaat nu de panna cotta maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Schraap het merg uit het vanillestokje

Rasp de schil (niet het witte) van 0,5 sinaasappel

Stap 2

Doe in een steelpan

- slagroom

- suiker

- agar agar

- rasp sinaasappel

Stap 3

Roer door zodat de agar agar oplost

Verhit het mengsel al roerend tot het kookt

Kook 2 minuten

Stap 4

Haal de pan van het vuur

Giet het roommengsel in de maatbeker

Verdeel over de vormpjes

Stap 5

Laat de panna cotta afkoelen in de vriezer

Stap 6

Verwarm in de steelpan:

- suiker

- fruit

- sinaasappelsap

Stap 7

Verwarm het mengsel tot zacht fruit (8 a 10 minuten)

Stap 8

• Meng in een soepkom de maizena en een eetlepel water met de vork
• Voeg dit bij de vruchten in de pan en roer met de garde
• Kook voor 2 minuten
  
• Zet het vuur uit

Stap 9

Dompel de vormpjes KORT in een bakje heet water

Stort op een bordje

Stap 10

Garneer af met de vruchtencompte en een rozet slagroom

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Hoe maak je compote?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding