Hoofdstuk 9

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Mens en gezondheid

Hoofdstuk 9

 Een maaltijd bereiden en opdienen.

Doelen

De leerling weet welke keukengerei en apparatuur er in de keuken gebruikt wordt. 

De leerling weet hoe je ingrediënten kan wegen en meten.

De leerling weet hoe je een recept moet lezen, omrekenen en bereiden.

De leerling weet de hygiëneregels in de keuken en voor zichzelf.

Opdracht:

Lees blz. 286 en 287.

Maak opdracht 9.02 (blz. 287).

Keukengerei en -apparatuur:

Wat is het verschil?

Voorbeelden.

Wanneer gebruik je het?

Opdracht:

Maak opdracht 9.04 (blz. 288), opdracht 9.05 (blz. 289) en opdracht 9.06 (blz. 290).

Meten en wegen:

Wanneer gebruik je een maatbeker?

Waar let je op bij gebruik van een weegschaal?

Opdracht:

Maak opdracht 9.07 t/m 9.10

 (blz. 291 t/m 294).

Een kilo is evenveel als

1. 100 gram
2. 1.000 gram
3. 1.000 milliliter
4. 100 centiliter

Hoeveel is een pond

1. 50 gram
2. 5000 gram
3. 5 gram
4. 500 gram

Hoeveel is een ons

1. 10 gram
2. 1 gram
3. 100 gram
4. 1000 gram

Praktijkopdracht:

Klassikaal afwegen van vloeistoffen en ingrediënten.

Opdracht:

Bekijken recept PTA 9.4.

Uitleg over de menukaart.

Menukaart online maken in Word of op papier.

Menukaart

Planning tijdens het koken:

Waarom is dat belangrijk?

Wat kan er gebeuren als je er niet goed over hebt nagedacht?

Recepten lezen:

Wat is een recept?

Wat staat altijd in het recept?

Wat moet je doen als je voor meer/minder mensen kookt?

Snijtechnieken:

Opdelen=kleiner maken.

Waar moet je op letten bij het opdelen?

Soorten snijtechnieken.

Snijtechnieken:
Wat houdt de snijtechniek Julienne in?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes

Snijtechnieken:
Wat houdt de snijtechniek Brunoise in?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes

Snijtechnieken:
Wat houdt de snijtechniek Chinoise in?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes

Welke bereidingstechniek hoort bijeen gerecht gaar maken in de damp van heet water

1. koken
2. stomen
3. bakken
4. braden

Bereidingstechnieken:

Koken, bakken, braden, bakken in de oven.

Met de leerlingen naar keuze bereidingstechnieken bekijken.

Welke bereidingstechniek hoort bijeen gerecht gaar maken in de damp van heet water

1. koken
2. stomen
3. bakken
4. braden

Welke bereidingstechniek hoort bij een gerecht bruin en gaar maken in margarine zonder deksel op de pan

1. bakken
2. braden
3. koken
4. stomen

Gerechten presenteren:

Waar let je op bij het opdienen van eten:

de kleur, vorm, textuur.

Garneren.

Opdracht:

Lezen: blz. 295 t/m 317

Maken opdracht 9.14, 9.15 en 9.16, 9.17, 9,18, 9.20, 9.22, 9.25 (blz. 300 t/m 319).

Afsluiting:

Lesevaluatie.

Vooruitblik volgende les.

Huiswerk.