Theorie deel A Werken in een zorghotel

Theorie: werken in een zorghotel deel A
1 / 26
volgende
Slide 1: Tekstslide
BiologieMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

In deze les zitten 26 slides, met tekstslides.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Theorie: werken in een zorghotel deel A

Slide 1 - Tekstslide

Hygiëne in de keuken
Schoonmaakmiddelen
en
persoonlijke hygiëne

Deze zijn eerder besproken in de vorige Lessonup

Slide 2 - Tekstslide

practicum bacteriekweek
We hebben voor aanvang kookles een monster genomen van de knopen van de kraan, aanrechtblad, tafelblad en handvat koelkast. Op het einde van de les (na de schoonmaak) hebben we op dezelfde plekken monsters genomen.
Resultaat: We hebben zeer goed schoon gemaakt. Nog maar enkele bacteriën gevonden. Het aanrechtblad en handvat koelkast was zorgelijk vies.

Slide 3 - Tekstslide

Materialenkennis keukengerei
Zorg dat je de namen weet van alle eerder besproken keukengerei

Denk aan:  handmixer, zeef, garde, spatel, schuimspaan ed. Zie andere Lessonup in je werklog (Biologie)

Slide 4 - Tekstslide

De eerste kooklessen
1) gebonden Chinese tomatensoep 
verschillende bereidingstechnieken en snijtechnieken, het oefenen van het lezen van een recept
2)  scones met krenten en jam 
verschillende keukengerei en bereidingstechnieken, het oefenen van het lezen van een recept
3) Het koken van een ei.  
het oefenen van het lezen van een recept voor een beoordeling

Slide 5 - Tekstslide

Snijtechnieken
Julienne
Bruneise
Ciseleren
Chinoise

Slide 6 - Tekstslide

Snijtechniek julienne

Slide 7 - Tekstslide

Snijtechniek brunoise

Slide 8 - Tekstslide

Snijtechniek ciseleren

Slide 9 - Tekstslide

Snijtechniek chinoise

Slide 10 - Tekstslide

De bereidingstechnieken
1) koken
2) stomen
3) bakken
4) braden
5) smoren
6) stoven
7) grillen

Slide 11 - Tekstslide

Koken
Een gerecht garen in kokend water.

Zoals: aardappelen, rijst, pasta, couscous en diverse groenten

Slide 12 - Tekstslide

Stomen
het garen met behulp van damp van heet water. 

Hiervoor gebruik je vaak een stoompan of een stoommandje.
Zoals: diverse groentes en broodje bapao

Slide 13 - Tekstslide

Bakken
Een gerecht bruin en gaar te maken door
in margarine te bakken zonder deksel op de pan

Slide 14 - Tekstslide

Braden
Een gerecht bruin en gaar te maken door 
in margarine te bakken en daarna 
te garen met de deksel op de pan.

Slide 15 - Tekstslide

Smoren
                  Garen door eerst aan te braden en daarna het zachtjes verder te garen in zijn eigenvet.
Vaak wordt er water of bouillon toegevoegd, 
zeer geschikt voor vettere vlees.

Slide 16 - Tekstslide

Stoven
Langzaam garen in een vloeistof. Zoals stoofpeertje maar ook stoofvlees. 
De vloeistof is bijvoorbeeld bouillon, wijn, bier of cider zijn.

Slide 17 - Tekstslide

Grillen
Garen zonder gebruik van vetten 
in een grillpan of in de oven (grillstand)

Slide 18 - Tekstslide

Frituren
Garen in hete frituurvet of olie

Slide 19 - Tekstslide

Fruiten

rustig bakken in margarine                        
een koekenpan totdat het goudgeel is.

Slide 20 - Tekstslide

Gratinneren

In de oven een korstje aanbrengen zoals aardappelgratin

Slide 21 - Tekstslide

Binden en bindmiddelen
  • Binden bijvoorbeeld  maizena, ei en vermicelli
  • Binden van fruit (jam en pudding) gelatine, pectine 


Slide 22 - Tekstslide

ROUX
Boter zachtje smelten daarna de bloem en daarna beetje voor beetje de soep of bouillon

Denk aan
Champignonsoep, onze gemaakte tomatensoep en ragout

Slide 23 - Tekstslide

Consistentie
Consistentie is de dichtheid en de stevigheid van vloeistoffen

Slide 24 - Tekstslide

Messen
koksmes                                    aardappelschilmes



broodmes                                  tomatenmesje




Slide 25 - Tekstslide

Slide 26 - Tekstslide