1. Inventariseren van alle mogelijke gevaren.
2. Kritische controlepunten bepalen.
3. Grens bepalen en vastleggen.
4. Bepalen hoe de regels bewaakt worden.
5. Bepalen welke maatregelen genomen moeten worden (bijv. de koeling kouder zetten).
6. Na een bepaalde tijd controleren of de maatregel heeft gewerkt.
7. Alle handelingen vastleggen