B&V N2 Les 3 SVO

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Vandaag:

Voedingstechnologie

- je kan materialen en verschillend kookgerei herkennen in de praktijk en er de voor- en nadelen van geven

- Je weet wat wordt verstaan onder gezonde voeding

- Je kent de functies van de verschillende productgroepen

- Je weet wat de theorieopdracht inhoudt en wat je daar deze week voor kan doen

Opdracht

- We gaan naar beneden

- Je krijgt de opdracht op papier

- Eerst gezamenlijke uitleg beneden

https://sway.office.com/M92rhACCv5y6ALA5?authoringPlay=true&publish

Voedingstechnologie

- Gezonde voeding

-  Functies van voeding

Waar denk je aan bij
gezonde voeding

Gezonde voeding

- Gaat om voedingsstoffen

- Verschillende producten hebben verschillende macro's/micro's

- schijf van vijf

Welke onderdelen kent de
schijf van vijf?

Schijf van vijf

- Groente en fruit

- Vetten

- Vis, peulvruchten, vlees, ei, noten en zuivel

- Brood, graanproducten en aardappelen

- Dranken

De basis voor je dag, mag aangevuld worden 

met "ongezonde" dingen.

Groente en fruit

- groente is geen  fruit

- groente: 

     - belangrijk voor: vitaminen, mineralen

     - Advies: minimaal 250g per dag

     - Variëren

Groenten

• Verse groente

• Voorgesneden groente

• Diepvriesgroente zonder toegevoegd

suiker en zout

• Groente in blik of glas zonder toegevoegd

suiker of zout

• Gepureerde groente zonder toegevoegd

suiker of zout

• Groente in blik of pot met

toegevoegd suiker of zout

• Groentesap

• Groente à la crème

Fruit

- Zorgt voor variatie

- Advies: 2 porties per dag (200g)

 in de schijf van vijf:

• Vers fruit

• Voorgesneden fruit

• Diepvriesfruit zonder toegevoegd suiker

• Gedroogd fruit zonder toegevoegd suiker

(beperkt, maximaal een handje per dag)

• Fruit in blik op sap

Niet in de schijf van 5

• Fruit in blik op siroop

• Vruchtensap

• Gedroogd fruit met toegevoegd

suiker

Wel in de schijf van vijf

Niet in de schijf van vijf

Zachte margarine of halvarine voor op

brood

Harde margarine

Hard bak-en-braadvet

Roomboter

Vloeibare margarine en vloeibaar bak-enbraadvet

Kokosvet (kokosolie)

De meeste plantaardige oliën, zoals olijfolie en zonnebloemolie

Palmolie

Hard bak- en braadvet

Smeer- en bereidingsvetten

wel in de schijf van 5

• Zachte margarine of halvarine voor op
brood 

• Vloeibare margarine en vloeibaar bak- en braadvet

• De meeste plantaardige oliën, zoals olijfolie en zonnebloemolie

Niet:

• Harde margarine

• Hard bak-en-braadvet

• Hard frituurvet

• Roomboter

• Kokosvet (kokosolie)

• Palmolie

Vis, peulvruchten, vlees en ei

Vis: kans op hart- en vaatziekten wordt verkleind

Peulen: Verlagen LDL cholesterol

Vlees en ei: voedingststoffen als : ijzer, vitamine b12

Afwisseling tussen dierlijke en plantaardige producten is belangrijk

Vis, peulvruchten, vlees en ei

Zuivel

- Melk, yoghurt, kwark, kaas, 

- Verkleint risico op darmkanker

- yoghurt: verkleint kans op diabetes 2

- calcium, B12

Noten

- Noten en peulvruchten verlagen LDL-cholesterol

- Verlagen risico op hartziekten, goede vetten

- Handje per dag

Gezond: ongezouten en pasta van hele noten

Minder/niet gezond: gezouten noten, borrelnoten, omhuld met chocola of suiker, notenpasta met toegevoegde suikers en vetten (palmolie)

Brood, graanproducten
& aardappelen
- Gezond -

Brood, graanproducten
& aardappelen
- Ongezond -

Brood, graanproducten & aardappelen

- Energie

- Voedingsstoffen: vezel, eiwit, B-vitamines en ijzer.

- Aardappelen mét schil zijn het meest voedzaam

Minder bekende: 

Bulgur, Couscous, Quinoa, 

Dranken

Je lichaam heeft veel vocht nodig

- water

- thee (groen, zwart, kruiden)

- Koffie (beperkt)

Met mate:

Frisdrank, gezoete zuivel, limonade, dranken met alcohol, speciale koffies, ijsthee, vruchensap

Buiten de schijf van vijf

Doe alles met mate, inclusief het met mate nemen

Overgewicht

- Moderne kwaal

- Brengt andere gevaren met zich mee: hart- vaatziekten, diabetes, hoge bloeddruk

- Door: genetisch, lege calorieën, suiker, verzadigde vetten

- Energie in, energie uit

- BMI

E-nummers

- toegevoegd om het product te verbeteren

     - smaak: aspartaam E951

     - houdbaarheid: citroenzuur, E330, vitamine C, e300

     - kleur: karmijnzuur, E120

Theorie-opdracht

We nemen de opdracht door

E-Learning

Van de e-learning kan je nu het onderdeel "gezonde voeding" maken

Afronden

- Bespreken toets Logistiek

- je kan materialen en verschillend kookgerei herkennen in de praktijk en er de voor- en nadelen van geven

- Je weet wat wordt verstaan onder gezonde voeding 

- Je kent de functies van de verschillende productgroepen

- Je weet wat de theorieopdracht inhoudt en wat je daar deze week voor kan doen