aardappelsalade

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Welkom!

aardappelsalade

lesdoelen

• leerling kan ui snipperen na instructie
• leerling kan brunoise snijden na instructie 
• je kan aan het einde van de les de stapjes terug vertellen hoe je snippert
• je kan aan het einde van de les de stapjes terug vertellen hoe je brunoise snijd

Theorie aardappelen

	Vastkokend	Kruimige
Kenmerk	blijft vast bij koken	valt uit elkaar bij koken
Gebruiken voor	gekookte aardappel gebakken aardappel friet salade	gekookte aardappel gepofte aardappel aardappelpuree stamppot

bewaren en gebruik

donker, 10 graden, plastic zak open maken

koken

bakken

pureren

poffen

frituren

vaktaal

gelijke blokjes = even groot

gaar = zacht

snipperen= kleine blokjes ui

bieslook = 

creme fraiche = zure room

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

Ingredienten

• Aardappels 250 gram

• creme fraiche 50 gram

• 2 eetlepels mayonaise

• 1 plakje augurk

• 0,5 ui

• 4 takjes bieslook

• Peper &zout

• 1 eetlepel azijn

• 1 theelepel mosterd

materialen

• • koekenpan
  
• • bekken
  
• • koksmes
  
• • snijplank groen
  
• • spatel
  
• • eetlepel
  
• • theelepel

uitvoeren

je gaat nu aardappelsalade maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

snij de aardappe; brunoise (blokjes)

stap 2

was de aardappel. 

Doe het in de steelpan met warm water

stap 3

Kook de aardappels in 5 min gaar. 

controleer door met een vork te prikken

stap 4

Doe in de bekken:

mayonaise,  mosterd, creme fraiche en azijn. 

roer dit door. 

stap 5

snij de plakjes augurk in repen. 

snij de repen in blokjes.  

doe dit bij de saus

Stap 6

snipper de ui. 

doe dit bij de saus

stap 7

giet de aardappel af. 

Doe de aardappels bij de saus. 

stap 8

roer de producten door. 

Maak op smaak met peper en zout. 

stap 9

hak 1 takje peterselie. 

strooi deze over je salade. 

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Welke stappen doe je om blokjes te snijden

Hoe snipper je een ui

Super, je bent bij het einde, tot volgende week!