Korstdeeg

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Korstdeeg

Programma

Totaal 4 lessen over korstdeeg:

1. Producten en soorten korstdeeg

2. Grondstoffen voor korstdeeg

3. Produceren van korstdeeg

4. Bakken en bewaren van korstdeeg

Afsluitend de toets

Wat is een korstdeeg precies?

Blader- of korstdeeg is een deeg dat bestaat uit vele laagjes deeg, gescheiden door een zeer dun laagje vetstof.

Dat zorgt er tijdens het bakken voor dat de laagjes gedeeltelijk van elkaar loskomen en zo hele dunne laagjes vormen met veel lucht tussen de laagjes.

De grondstoffen van korstdeeg

• Bloem: gebruik een bloem met niet te sterke eiwitten of kneed het deeg niet te veel
  
  
• Vetstof:Taai, hoog smeltpunt en ¨smaakvol¨
  
  
• Water:  koud!
• Zout

Vetstof in korstdeeg

Voor het maken van korstdeeg gebruiken we 2 soorten vetstof.

Dit zijn:

1. margarine 
2. boter

Roomboter amandelletter mag je alleen zo noemen als er uitsluitend (room)boter is gebruikt.

Roomboter is boter en boter is roomboter, dit is exact hetzelfde!!!!

Op welke 3 manieren kunnen we korstdeeg verdelen?

1. Koek
2. Stukswerk  
3. Gebak
   

Daarnaast kun je alle soorten verdelen in zoet en hartig. 

Welke vetstoffen (2) kan je gebruiken voor korstdeeg

1. olijfolie
2. boter
3. halvarine
4. margarine

Een saucijzenbroodje verdelen we onder bij

1. gebak-hartig
2. stukswerk-hartig
3. koek-hartig
4. gebak-zoet

02:54

Welke boter moet je gebruiken bij het maken van bladerdeeg?

1. grasboter
2. gezouten boter
3. ongezouten boter
4. margarine

04:53

Hoeveel halve toeren geef je het deeg in totaal?

1. 4
2. 6
3. 3
4. 9

07:31

Hoe lang moet je het deeg tussen het toeren door minimaal laten rusten?

1. 10-15 minuten
2. 25-30 minuten
3. 40-45 minuten
4. 60 minuten

3 methoden korstdeeg maken

1. Franse methode
2. Hollandse methode
3. Snelkorst methode 

Franse korst

• Een voordeeg maken
• Boterblok invouwen
• 6 halve toeren/3 hele
• in drieën vouwen
• 25-30 min rusten na hele toer.

Fran-Se-Korst

    1       2       3

Hollandse korst

• Alle grondstoffen in 1 bekken
  
• boter koud en in blokjes toevoegen
  
• In 4-en vouwen
  
• 6 halve toeren /3 hele
• 25-30 minuten rust na hele toer.

Hol-land-se-korst

  1        2        3      4 

Kenmerken Snelkorst

• Zetten als Hollandse en toeren als Franse
• Geen rustperiodes tussen de hele toeren
• Kwaliteit aanzienlijk minder

In welke categorie delen we dit bakkers-product in ?

1. Stukswerk-zoet
2. Gebak-hartig
3. Stukswerk-hartig
4. Gebak-zoet

In welke categorie delen we een sauzijcenbroodje in?

1. Hartig-kleinbrood
2. Hartig-stukswerk-korst
3. Hartig-gebak-korst
4. Kleinbrood

In welke categorie verdelen we dit product?

1. koek-korst
2. stukswerk-korst
3. boterdegen
4. krakelingen-korst