Doel: voedsel bewerken om waardevolle bestanddelen op te nemen in het bloed
Speeksel + voedsel + kauwen = voedselbrij (makkelijk te slikken)
Speekselsecretie (afgifte): 's nachts minder
Overdag afhankelijk van prikkels en tijdstip (bijv. smaak en reukprikkels, hormonen, psychisch (stress=droge mond), enz.)