06 Verbetervoorstellen operationeel proces (hoofdstuk 2)

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Operationele processen bakkerij hoofdstuk 2 

Doelstelling van de les;

• Wat wordt er verstaan onder kwaliteit, operationele processen en routing! 
• Wat wordt er verstaan onder duurzaamheid, Hygiëne en Arbo. 

Wat versta je onder kwaliteit?

Verbeter voorstellen voor kwaliteit

Kwaliteit is een onderscheidend kenmerk of een standaard.

Wat kan een klant als "standaard" verwachten?

• Gelijkheid in eindproduct. 
• Product is hygiënisch gemaakt.
• Vorm, smaak, geur en structuur is vergelijkbaar.

Wat versta je onder operatonele processen?

Verbetervoorstellen Operationele proces

 

Operationele processen zijn alle handelingen die nodig zijn om bakkerijproducten te maken, die verkocht worden aan de klant. 

• Bereidingsprocessen 
• Bewaaromstandigheden 

Wat versta je onder routing op de werkvloer?

Verbetervoorstellen routing op de werkvloer

Routing op de werkvloer geeft de meest gunstige werkvolgorde, zodat het product snel geproduceerd kan worden. 

• Bakstaat 
• Productieplanning 
• Voorraadbeheer 
• Juiste werkvolgorde
• Inzicht in rust en baktijden

Verbetervoorstellen duurzaamheid/ milieu

Omgang met energie en water

• Lichtbesparing, kou (koelkast en vriezer)
• Ovengebruik / bakstaat
• Zonenpanelen / waterpomp 

voorkomen afval

• Scheiden papier, plastic, AGF, Glas, frituurvet
• Waterbesparing; bewuster omgaan met water
• Voorkom afval; geen weggooi haarnetje, geen plastic bakjes 

Personeel; 

• Scholing

Assortiment 

• Biologisch grondstoffen, pure grondstoffen, minder vlees streekgrondstoffen en voorkomen van grondstofverspilling.  

Verbetervoorstellen Arbo-regels 

•  Je mag maximaal 23/25 kg tillen
• Meelstofbeheersing (voorkom dat er fijnstof is.

(blij met stofvrij) (voorkomen van bakkersexceem)

• Tijdens het werken in de koeling en vriezer (voor bijvoorbeeld het opruimen van de vriezer) zorg dat je een beperkte tijd in de vriezer bent.
  
• Beschermde kleding dat je bijvoorbeeld goede beschermende schoenen hebt

Verbetervoorstellen hygiëneregels 

Persoonlijke hygiëne; Gedrag, schone kleding, sierraden, handen wassen, gezondheidstoestand en wonden. 

Bedrijfshygiëne

• Temperatuur beheersing product
• Etiketteren 
• Controle en registratie grondstoffen
• Schoonhouden van machines en gereedschappen
• Schonen werkruimtes en opslagplaatsen
• Micro-organisme, chemische en fysisch bederf voorkomen. 

Wat ga je doen bij opdracht 2. 

(stage)

• Als je het nieuwe product in productie gaat observeer of alles goed verloopt.
• Observeer op een dag of alle processen op de werkvloer volgend planning verlopen. 
• Schrijf problemen of stagnaties in het productieproces op. (maak een foto's) 
• Bedenkt 2 verbetervoorstellen van de bestaande werkprocessen en schrijf deze op. 
• Bespreek de verbetervoorstellen met je leidinggevende? Noteer zijn opmerkingen. 

Observeer opdracht leerbedrijf

• Observeer of de planning wordt gehaald?
• Observeer of er hygiënisch wordt gewerkt?
• Kijk mee hoe producten worden gemaakt? (zijn er verbeterpunten) 
• Kijk mee hoe producten worden gedecoreerd en misschien heb je verbetervoorstellen? 
• Zijn er tips om meer duurzamer te werken?
• Zijn er tips voor productkwaliteit?

Maak foto's van punten die je zou kunnen verbeteren. 

Uitwerking opdracht 2 

• Plan dit gesprek
• Maak een lijsje met punten waarop je kunt observeren.