SVO Bol niv 3 Warenkennis brood/banket

 Warenkennis brood/deegwaren
1 / 24
volgende
Slide 1: Tekstslide
WarenkennisMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 24 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

 Warenkennis brood/deegwaren

Slide 1 - Tekstslide

Wat weet je over brood/beslag producten

Slide 2 - Woordweb

brood
Brood bestaat altijd uit een aantal hoofdgrondstoffen:
 • graan (bijv. tarwe, gerst, mais, spelt)
• water of melk (ongeveer 60 %)
 • gist (alcohol, smaak, koolzuurgas, luchtigheid)
• zout (1,2 % per kilo)
Bio keurmerk (95% ingrediënten biologisch)


Slide 3 - Tekstslide

Brood maak proces
  1. Ingrediënten verzamelen en afwegen
  2. Mengen van de ingrediënten( inclusief hulpgrondstoffen)
  3. Kneden van het deeg (tot er een vlies ontstaat, 25 graden)
  4. Rijzen van het deeg (verdubbeling van volume, de bulkrijs)
  5. Vormen van het deeg (opbolfase, gluten)
  6. Decoreren van het deeg (eventueel)
  7. Afbakken van het deeg (kern 96gr)


Slide 4 - Tekstslide

Bak manieren
In een blik/bus gebakken



Op een vloer gebakken

Slide 5 - Tekstslide

brood decoreren

Slide 6 - Tekstslide

Op welke temperatuur wordt brood afgebakken
A
max 180 gr
B
max 260 gr
C
max 200 gr
D
max 350 gr

Slide 7 - Quizvraag

Brood bewaren

Slide 8 - Tekstslide

groot brood herkenning

Slide 9 - Tekstslide

klein brood herkenning

Slide 10 - Tekstslide

overige brood producten

Slide 11 - Tekstslide

Banket

Slide 12 - Tekstslide

Banket groepen
1. Boterdeegproducten
 2. Korstdeegproducten
 3. Beslagproducten

Noem per groep 3 voorbeelden?

Slide 13 - Tekstslide

Boterdeeg 
Boterdeeg bestaat uit de hoofdingrediënten: 
• Boter
 • Suiker
 • Bloem
 • Ei 
• Water
 toevoeging: bakpoeder, zout, smaakstoffen

Slide 14 - Tekstslide

Korstdeeg
Korstdeeg bestaat uit de hoofdingrediënten: 
   • Bloem
 • Water
              • Beetje zout 
• Boter

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Video

welk product is geen korstdeeg product?
A
B
C
D

Slide 17 - Quizvraag

Beslagdeeg
 De hoofd ingrediënten voor beslag- producten zijn:
 bloem
 eieren
 vetstof
  suiker
zout
eventueel: water, melk, smaakstoffen

Slide 18 - Tekstslide

welke ingrediënten zitten er in soezenbeslag?

Slide 19 - Open vraag

Meringue zijn heel knapperige koekjes. Waar worden deze van gemaakt?

Slide 20 - Open vraag

Wat voor soort techniek moet ik toepassen om spritsendeeg te maken?
A
voorzichtig mengen, de boter mag niet zacht worden
B
het deeg uitwrijven op de bank, zodat er geen gluten ontstaan
C
heel luchtig opkloppen zodat het koekje knapperig kan worden
D
het deeg meerdere keren vouwen, zodat de laagjes ontstaan

Slide 21 - Quizvraag

Banket bewaren
Verpakking: plastic en/of papier
Houdbaarheid: staat op sticker

Slide 22 - Tekstslide

Met welke allergenen moet je rekening houden bij verkoop van banket?

Slide 23 - Open vraag

Slide 24 - Tekstslide