Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
SVO Bol niv 3 Warenkennis brood/banket
Warenkennis brood/deegwaren
1 / 24
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Warenkennis
MBO
Studiejaar 2
In deze les zitten
24 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
1 video
.
Lesduur is:
60 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Warenkennis brood/deegwaren
Slide 1 - Tekstslide
Wat weet je over brood/beslag producten
Slide 2 - Woordweb
brood
Brood bestaat altijd uit een aantal hoofdgrondstoffen:
• graan (bijv. tarwe, gerst, mais, spelt)
• water of melk (ongeveer 60 %)
• gist (alcohol,
smaak
, koolzuurgas,
luchtigheid
)
• zout (1,2 % per kilo)
Bio keurmerk (95% ingrediënten biologisch)
Slide 3 - Tekstslide
Brood maak proces
Ingrediënten verzamelen en afwegen
Mengen van de ingrediënten( inclusief hulpgrondstoffen)
Kneden van het deeg (tot er een vlies ontstaat, 25 graden)
Rijzen van het deeg (verdubbeling van volume, de bulkrijs)
Vormen van het deeg (opbolfase, gluten)
Decoreren van het deeg (eventueel)
Afbakken van het deeg (kern 96gr)
Slide 4 - Tekstslide
Bak manieren
In een blik/bus gebakken
Op een vloer gebakken
Slide 5 - Tekstslide
brood decoreren
Slide 6 - Tekstslide
Op welke temperatuur wordt brood afgebakken
A
max 180 gr
B
max 260 gr
C
max 200 gr
D
max 350 gr
Slide 7 - Quizvraag
Brood bewaren
Slide 8 - Tekstslide
groot brood herkenning
Slide 9 - Tekstslide
klein brood herkenning
Slide 10 - Tekstslide
overige brood producten
Slide 11 - Tekstslide
Banket
Slide 12 - Tekstslide
Banket groepen
1. Boterdeegproducten
2. Korstdeegproducten
3. Beslagproducten
Noem per groep 3 voorbeelden?
Slide 13 - Tekstslide
Boterdeeg
Boterdeeg bestaat uit de hoofdingrediënten:
• Boter
• Suiker
• Bloem
• Ei
• Water
toevoeging: bakpoeder, zout, smaakstoffen
Slide 14 - Tekstslide
Korstdeeg
Korstdeeg bestaat uit de hoofdingrediënten:
• Bloem
• Water
• Beetje zout
• Boter
Slide 15 - Tekstslide
Slide 16 - Video
welk product is geen korstdeeg product?
A
B
C
D
Slide 17 - Quizvraag
Beslagdeeg
De hoofd ingrediënten voor beslag- producten zijn:
bloem
eieren
vetstof
suiker
zout
eventueel: water, melk, smaakstoffen
Slide 18 - Tekstslide
welke ingrediënten zitten er in soezenbeslag?
Slide 19 - Open vraag
Meringue zijn heel knapperige koekjes. Waar worden deze van gemaakt?
Slide 20 - Open vraag
Wat voor soort techniek moet ik toepassen om spritsendeeg te maken?
A
voorzichtig mengen, de boter mag niet zacht worden
B
het deeg uitwrijven op de bank, zodat er geen gluten ontstaan
C
heel luchtig opkloppen zodat het koekje knapperig kan worden
D
het deeg meerdere keren vouwen, zodat de laagjes ontstaan
Slide 21 - Quizvraag
Banket bewaren
Verpakking: plastic en/of papier
Houdbaarheid: staat op sticker
Slide 22 - Tekstslide
Met welke allergenen moet je rekening houden bij verkoop van banket?
Slide 23 - Open vraag
Slide 24 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
SVO Bol niv 3.1 Warenkennis brood/banket
April 2024
- Les met
24 slides
Warenkennis
MBO
Studiejaar 2
Deeg
Januari 2023
- Les met
18 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
SVO Deeg
December 2023
- Les met
23 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
23/24 Les 4 - Brood en banket
Oktober 2023
- Les met
16 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
les 5 - Brood en banket
Januari 2022
- Les met
24 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Vragen les 1 brood en banket
Maart 2024
- Les met
10 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
les 5 - Brood en banket
Oktober 2022
- Les met
24 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Les 5 - Brood en banket
Januari 2020
- Les met
11 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1