2.5 voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t, havo
• Leerjaar 2

H2 Voeding en vertering

Voeding en vertering

2.5 Voedselbederf

Aan het einde van de les...

- Weet je wat voedselvergiftiging is en hoe je dat kunt voorkomen.

- Weet je wat conserveren betekent en met welke manieren je dat kunt toepassen.

Voedselvergiftiging

Afweerreactie die ontstaat door het eten van voedsel dat is besmet met giftige stoffen

Vooral in kippen en varkens en rauwe producten

Tasten dunne darm aan

Enzymen zijn voor de

1. Mechanische vertering
2. Chemische vertering

Wat waren de vijf verteringsorganen?

Verteringsorganen

Verteringssappen (enzymen)

Speeksel: Zorgt voor de vertering van zetmeel (koolhydraat).

Maagsap: Breekt voor een deel eiwitten af.

Alvleessap: Zorgt voor de vertering van vetten, eiwitten en koolhydraten af.

Darmsap: Laatste enzym om koolhydraten en eiwitten helemaal af te breken.

Gal (emulgator): Emulgeert vetten (grote druppels > kleine druppels)

Heb jij wel eens een voedselvergiftiging gehad? Zo ja, waardoor?

Voedselvergiftiging

Ziek door bedorven stoffen in je voedsel (van schimmels en bacteriën). 

> Maagzuur beschermt niet tegen stoffen die
gemaakt zijn door de bacteriën en virussen.

Salmonellabacterie            >>>>>>>>>>>

Conserveren (langer houdbaar maken)

Invriezen: Temperatuur snel verlagen tot -20 °C of lager.

Pasteuriseren: Kort verhitten tot 72 °C. 

Steriliseren: Verhitten tot 130-140 °C. 

Vacuümverpakken: Voedsel zonder lucht (vacuüm) verpakken.

Gasverpakken: Voedsel met gas (CO2, O2, stikstof etc) verpakken.

Drogen: Voedsel uitdrogen om al het meeste water er uit te halen.

Bestralen: Doorstralen met radioactieve stralen. (alleen voor eten met een groot risico op gevaarlijke ziekteverwekkers)

Conserveringsmiddelen: zout, suiker, sulfiet etc...

Toevoegingen (additieven)

Geur-, kleur- & smaakstoffen.

Kan voor aantrekkelijk maken zijn of voor

conservering.

Kunstmatig zijn stoffen die niet van
nature voorkomen

Natuurlijk zijn stoffen die in de natuur
voorkomen, zoals suiker en zout. 

Aan het einde van de les...

- Weet je wat voedselvergiftiging is en hoe je dat kunt voorkomen.

- Weet je wat conserveren betekent en met welke manieren je dat kunt toepassen.

(Huis)werk

- Zorg dat opdrachten af zijn t/m 2.5

- lees basisstof 6 en maak opdrachten 1 t/m 3