Facilitaire dienstverlening deel 1

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Facilitaire dienstverlening

Herhaling van:

de kok

de keuken

de kleine kaart

Welke soorten hygiëne ken jij?

wat betekend HACCP

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. Hazard Analysis and Critical
4. Analysis and Critical Control

Wat is HACCP?

1. een verzameling van voorschriften waaraan levensmiddelenbedrijven zich moeten houden
2. een code om ervoor te zorgen dat levensmiddelen niet in kwaliteit achteruitgaan
3. een systeem om de veiligheid van voedsel te controleren en te garanderen

Besmetting

Herbesmetting

Kruisbesmetting

Nabesmetting

Ontstaat als voedingsmiddelen eerst zijn vrijgemaakt van micro-organismen en daarna opnieuw worden besmet.

Als micro-organismen van het ene voedingsmiddel worden overgebracht naar het andere

Door bijvoorbeeld met je handen besmet materiaal aan te raken

Door rauwe producenten weer op een schaal te leggen waar rauwe producten op hebben gelegen.

Wat is dit?

Wat geeft deze afbeelding aan?

THT is.....

1. Te Gebruiken Tot
2. Tijd Houd Tot
3. Tot Houdbaar Tijd
4. Tenminste Houdbaar Tot

Beperkt dieet

Verrijkt dieet

Verwijderd dieet

Vervangingsdieet

Hierbij worden een of meer voedingsstoffen minder dan normaal gebruikt.

Hierbij worden een of meer voedingsstoffen meer dan normaal gebruikt.

Hierbij worden een of meer voedingsmiddelen helemaal niet meer gebruikt.

Hierbij worden een of meer voedingsmiddelen vervangen door andere.

welke allergeen zit er in satésaus?

1. Aardappel
2. Pinda
3. Avocado
4. Knolsoort

Een allergeen is

1. Voedingsstof waar je een allergische reactie van krijgt
2. Een ander woord voor allergie
3. Een medicijn dat een reactie verminderd
4. Verzonnen woord

Wat is geen allergeen?

1. Pinda
2. Melk
3. Varkensvlees
4. Vis

Napperen betekent?

Stap 1

Stap 2

Stap 3

Stap 4

Stap 5

Stap 6

Stap 7

Stap 8

Breek twee eieren boven een kom.

Schep het roerei op een bord.

Zet het gasfornuis uit en roer het mengsel nog even door elkaar.

Roer het mengsel een minuut door elkaar

Klop de eieren met wat melk, peper en zout door elkaar.

Doe een scheutje olie in de pan.

Pak de pan en zet het gasfornuis aan.

Giet het mengsel in de pan.

Wat is sous-vide koken?

1. Eten vacuüm bereiden op een lage temperatuur om ingrediënten te garen
2. Afbakken van eten
3. Het koken van eten
4. Het opwarmen van eten