VK-PK en VPK rundvlees

• Rundvlees vk
• MBO
• Studiejaar 2

Worst koe

Een melkkoe  geeft gemiddeld 9.200 liter melk per jaar, met uitschieters boven de 14.000 liter. Dat kost ontzettend veel energie en dat houdt ze dan ook niet lang vol. Gemiddeld gaat ze rond een leeftijd van zes jaar naar het slachtuis, vaak vanwege gezondheids- of vruchtbaarheidsproblemen. 

Nederland telt ongeveer 3,8 miljoen runderen in de melkvee sector

Uit hoeveel delen bestaat een voorvoet

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4

Welke deel is geschikt uit de voorvoet voor gehaktproductie

Wat is een grondstof

1. Zout
2. Peper
3. Rundvlees
4. Paneermeel

Wat is een grondstof

1. Zout
2. Peper
3. Rundvlees
4. Paneermeel

Productgroep Vlug en panklaar 

De klant hecht steeds meer waarde aan gemak, vandaar dat vlug- en panklare producten populair zijn

Wat is het verschil

Panklaar 

Vlug en panklaar

Vlug klaar

Wat is een voorbeeld van een panklaar product

1. Tartaartje
2. biefstuk
3. Runderbraad rollade
4. Duitse biefstuk

Wat is een voorbeeld van een vlug en panklaar product

1. runder saucijs
2. runder vink
3. runder hamburger
4. stooflap

Wat is een voorbeeld van een vlug klaar product

1. biefstuk
2. Duitse biefstuk
3. Runder chipolata
4. gemarineerde entrecote

Waarom zijn panklaar, vlug klaar en vlug en pan klaar populair

Welk product is geen PK

1. Verse worst
2. Rollade
3. blindevink
4. Biefstuk

Welk product is een vlug-klaar product

1. filetlapje
2. schnitzel
3. reepjesvlees
4. varkensoester

welke machines kun je gebruiken om panklaar producten te maken

Wat voor machine is dit?

Opdracht In kaart brengen van assortiment vk, pk en vpk.

Maak een overzicht van vk’s, pk’s en vpk’s van rundvlees in jouw bedrijf, op basis van

product specifieke kenmerken

Zet dit in een Word bestand, dit is een onderdeel van de praktijkopdracht rundvlees bewerken.

Maak een schema!

d2o4qz7577m7zw.cloudfront.net

d2o4qz7577m7zw.cloudfront.net

lees de opdracht door

Praktijk opdracht