N2 RUNDVLEES OEFENTOETS 1 #CHHO

• Voeding

PROEFEXAMEN RUNDVLEES

Uit welke 9 onderdelen bestaat de runderschouder ?

benoem de technische delen van de runderstomp

welk deel zit niet in de bovenbil?

1. vast deel
2. kogel
3. deksel
4. peeseind

welke delen krijg je bij het splitsen van de bovenbil

1. deksel, kogel en deksellip
2. peeseind, deksellip en bijkogel
3. deksel, deksellip en bijkogel
4. bijkogel, deksellip en peeseind

klapstuk wordt gesneden van de

1. onderrib
2. klaprib
3. doorregen vangvlees
4. kruisvezelstuk

in welk technisch deel van het rund zit de klaprib?

1. doorgaande borst
2. stomp
3. hals en doorgaande rib
4. platte bil

noem 4 eetbare organen van het rund

wat wordt gemeten met de PH

1. de zuurgraad
2. de vetbedekking
3. de bevleesdheid
4. het ijzergehalte

Uit welke twee onderdelen bestaat een mes?

voor welke 3 doelen worden runderrassen gebruikt?

leg het verschil uit tussen vliezen en pezen

welk een kenmerk van een melkras?

1. wordt gehouden voor de vleesproductie
2. wordt enkel gehouden voor de melkproductie
3. wordt gehouden voor vlees en melkproductie
4. is een dubbeldoel koe

noem 4 panklare rundvlees producten

welke machines gebruik je in de worstmakerij

1. gehaktmolen en vliesmachine
2. vliesmachine en mengmachine
3. mengmachine en vermalser
4. gehaktmolen en mengmachine

De grote verdeling en onderverdeling van het rund bestaat uit ?

welk mineraal is het belangrijkste mineraal in rundvlees

de belangrijkste vitamine in rundvlees is

1. vitamine C
2. vitamine A
3. vitamine D
4. vitamine B12

welke snijrichting wordt er bij rundvlees weinig gebruikt?
En waarom?

Uit welke grote delen bestaat een voorvoet van een rund?

welk deel hoort er niet bij

1. lendestuk
2. heuplap
3. heupvlees
4. kogel

een goede kwaliteit vlees herken je
aan (3):

leg de term "tracking en tracing" uit

noem 3 buitenlandse rundvleesrassen

welke klantbestelling komt niet uit de stomp?

1. kogelbiefstuk
2. jodenbiefstuk
3. sucadelap
4. bieflap

in welke pan bak je een biefstuk?

welke klantbestelling komt niet uit de voorvoet

1. sucadelap
2. entrecote
3. stooflap
4. riblap

in welke pan bereidt je sukadelappen

DE KLEINE VERDELING VAN DE DUNNE LENDE MET HAAS BESTAAT UIT:

1. dunne lende met haas
2. dunne lende, ossehaas en ketting
3. ossehaas en entrecote
4. fijne rib, dunne lende en haas

in welke delen verdeel je het runder spierstuk?

1. pijplap, dikke plaat, dikke kogel en dunne kogel
2. pijplap, dikke plaat, dunne plaat en kogel
3. heupvlees, pijplap, dikke plaat en dunne plaat
4. pijplap, liesstuk, dikke kogel en dunne kogel

welk deel van het runder spierstuk kun je splitsen?

1. dikke lende stuk
2. deksel spierstuk
3. kogel spiestuk
4. plaat gedeelte

waarop moet je letten bij het aangeven van de snijrichting?

de onderverdeling van de dunne lende met haas bestaat uit:

1. dunne lende, ossehaas, ketting
2. dunne lende, fijne rib, ossehaas en ketting
3. dunne lende, fijne rib, ossehaas en tournedos
4. entrecote, fijne rib, tournedos en chateau briand

Wat wordt beoordeeld bij de classificatie van een rund met het SEUROP-systeem?

waaraan herken je het MRIJ runderras?

waaraan herken je het blaarkop runderras?

noem 3 Nederlandse runderrassen

geef 4 voorbeelden van zeer mager rundvlees
(tot 5 gram vet per 100 gram)

waar staan de letters DFD voor?
wat is de hoofdoorzaak van DFD vlees?

vragen??

succes!