les 9/10 snijtechnieken

les 9/10 Snijtechnieken
1 / 25
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMiddelbare schoolvmboLeerjaar 1,2

In deze les zitten 25 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

Onderdelen in deze les

les 9/10 Snijtechnieken

Slide 1 - Tekstslide

Planning
  • Theorie snijtechnieken
  • Oefenen met snijtechnieken
  • huiswerkopdrachten afmaken

Slide 2 - Tekstslide

Leerdoelen
Aan het einde van deze les:
  • kan je een koksmes op de juiste manier handteren
  • kan je veilig werken en hygiënisch werken
  • weet je  wat we bedoelen met julienne en brunoise.
  • kan je een ui snipperen


Slide 3 - Tekstslide

Veilig werken
- voorkom lopen met een mes
- als je wel loopt met je mes dan langs het lichaam
-houdt je mes goed vast (als een hamer)
-gebruik het midden van de snijplank
- gebruik een afvalbakje
- let op je vingertoppen (klauwstand)
- houd je ogen gericht op je mes, laat je niet afleiden.
- werk rustig en geconcentreerd!!!!

Slide 4 - Tekstslide

Begeleidende hand
Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Video

Welke snijtechnieken ken je al?

Slide 7 - Woordweb

Waarom snijtechnieken?
Er zijn verschillende soorten snijtechnieken. 
  • Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
  • Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
  • Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijdt worden ze allemaal even snel en goed gaar.

Slide 8 - Tekstslide

Verschillende soorten snijtechnieken
Meest voorkomende snijtechniek zijn
Brunoise
Julienne
Snipperen
Chinoise

Slide 9 - Tekstslide

Snijtechniek: Julienne
Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 
Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 
Als vulling voor soep en sauzen.

Slide 10 - Tekstslide

Snijtechniek: Brunoise 
Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 
Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.
2 tot 5 mm per blokje 
Als opvulling of soepgroenten



Slide 11 - Tekstslide

Slide 12 - Video

Snijtechniek: Chinoise
Chinoise is een snijtechniek voor het snijden van ruitjes
Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.
Decoratie in de Chinese keuken.


Slide 13 - Tekstslide

Snijtechniek: Snipperen
Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Video

Goed opgelet?

Slide 16 - Tekstslide

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui?
A
Een ui snipperen
B
Een ui hakken
C
Een ui in ruitjes snijden
D
Een ui in reepjes snijden

Slide 17 - Quizvraag

Hoe heet deze snijtechniek?
A
Snipperen
B
Julienne
C
Brunoise
D
Chinoise

Slide 18 - Quizvraag

Wat is Brunoise?
A
Ruitjes
B
Blokjes
C
Plakjes
D
Repen

Slide 19 - Quizvraag

Hoe heet de snijtechniek dat je moet snijden in reepjes?
A
Snipperen
B
Brunoise
C
Chinoise
D
Julienne

Slide 20 - Quizvraag

Hoe heet deze snijtechiek?
A
Brunoise
B
Chinoise
C
Snipperen
D
Julienne

Slide 21 - Quizvraag

Waarom is het belangrijk dat bij brunoise snijden de blokjes even groot zijn?
A
Grote blokjes zijn goed
B
Dan worden de blokjes even gaar
C
Het maakt niet uit
D
Brunoise kan alleen bij wortel

Slide 22 - Quizvraag

Broodmes
Dunschiller
Koksmes en officemes

Slide 23 - Sleepvraag

Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?
A
'Een berenklauw'
B
'Een kattenklauw'
C
'Een vuist'
D
'Een snijklauw'

Slide 24 - Quizvraag

Sleep de antwoorden bij de passende plaatjes
Julienne
Hakken
Bruinoise
Snipperen

Slide 25 - Sleepvraag