Thema 12 Basisstof 1 Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 5

Thema Voeding en Vertering

Basisstof 1

ENZYMEN

Welke enzymen ken je?

Elk enzym heeft dus zijn eigen functie:

• Splitsend enzym: 

• Opbouwend enzym: 
  

Enzymactiviteit

           de mate waarin een enzym een reactie versnelt

Afhankelijk van:

• Temperatuur
• pH
• Concentratie deelnemende stoffen
• Activatoren en remstoffen

Optimum temperatuur

pH in het maag-darmkanaal

Optimum pH

Wat heeft een enzym altijd nodig om een product te maken?

1. co-enzym
2. eiwit
3. fotosynthese
4. substraat

Wat betekent het dat een enzym substraatspecifiek is?

1. Een enzym kan maar één type substraat produceren
2. Een enzym kan maar één type substraat omzetten
3. Een enzym heeft maar één actief centrum
4. Een enzym wordt geactiveerd door één specifiek substraat

De maximumtemperatuur van een enzym vertelt je...

1. ...bij welke temperatuur het enzym kapot gaat
2. ...bij welke temperatuur het enzym gaat werken
3. ...bij welke temperatuur het enzym het beste werkt
4. geen van genoemde antwoorden

Voedselbederf

Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel, en produceren gifstoffen

Voedselvergiftiging: afweerreactie van je lichaam bij het eten van voedsel met giftige stoffen

Bacteriën

• bestaan uit: één cel
• planten zich voort door: celdeling

Schimmels

• bestaan uit: dunne draden
• planten zich voort door: sporen

Voedsel conserveren

Conserveren = behandelen zodat het minder snel bederft. Door de organismen die bederf veroorzaken te doden of te voorkomen dat ze kunnen voortplanten/groeien.

Net als mensen en dieren hebben bacteriën en schimmels nodig:

• Een goede temperatuur om voort te planten
• Voldoende zuurstof
• Voldoende vocht

Voedsel conserveren

Verschillende methoden van conserveren:

• Invriezen - bacteriën en schimmels niet dood!
• Pasteuriseren - verwarmen tot 72 graden, alleen schadelijke bacteriën/schimmels dood
• Steriliseren - verwarmen tot 130-140 graden, alle bacteriën/schimmels dood. Door hoge temperatuur iets andere smaak
• Vacuüm verpakken - zuurstof uit de verpakking. Bacteriën gaan niet dood, maar kunnen niet voortplanten!
• Gasverpakken - andere luchtsamenstelling erin.
• Drogen - vocht onttrekken, bacteriën niet dood!
• Conserveringsmiddelen toevoegen, zoals suiker, zout, of zuur - leefomstandigheden ongunstig
• Doorstralen met radioactieve stoffen - dood alle organismen

Additieven

Stoffen die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om ze langer houdbaar of aantrekkelijker te maken

• Conserveringsmiddelen (suiker, zout, zuur, stikstof, sulfiet)
•  Kleurstoffen
• Geurstoffen
  
• Smaakstoffen

Zelfstandig aan de slag

• Maak opdracht 1 t/m 7 (+8)

• Kijk de opdrachten na met het antwoordboek
• Oefen de flitskaarten en maak de Test Jezelf van B1

Klaar? 

Maak een samenvatting van B1.