week 4-1-2 MB/BST hygiëne en veiligheid

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

Hygiëne en veiligheid 1

Wat ga je leren in deze les?

• Het verschil tussen micro en macro organismen?
• Waar en bij welke temperatuur de producten opgeslagen moeten worden?

3.3 Bedrijfshygiëne 

Micro organismen

• niet zichtbaar
• bacteriën, gisten, virussen en schimmels
• vaak schadelijk - je wordt er ziek van
• soms nuttig - gist om bier te maken, schimmel voor kaas

3.3 Bedrijfshygiëne 

Macro organismen 

• Zichtbaar met het blote oog - muizen
• Muizen en ratten kunnen verpakkingen op knagen

Filmpjes

Horecatalent.nl:

2 Handen wassen

4 Snijwond verzorgen

5 Afwassen met de hand

6 Afwassen met de machine

7 Elektrische apparaten schoonmaken

17 Vloer schoonmaken

8 Controleren van een levering

9 Opslaan volgens het FIFO-principe

11 Afdekken en gastronorm stickeren

3 Veilig snijden

12 Veilig tillen en verplaatsen

3.4 ontvangen en opslaan

Veel producten worden bij een groothandel besteld.

Zij hebben grootte hoeveelheden van bijna alle producten die je nodig hebt in een restaurant.

Als je besteld hebt krijgt je bij de levering altijd een pakbon.

Hiermee controleer je de bestelling.

Waar bewaren?

• Vriezer: onder de -20 graden
• Koeling: tussen 0 en 7 graden
• Magazijn: onder de 18 graden
• Voorraadhok/office: spullen voor de bar onder de 18 graden

ontdooien

Producten die ontdooien:

• in een lekbak
• er komt vocht vrij
• Dit heet DRIP
• bevat veel bacteriën 

Wat heb ik geleerd?

Wat is het verschil tussen micro en macro organismen?

Waar en bij welke temperatuur de producten opgeslagen moeten worden?

Begrippen:

• Hygiëne code
• HACCP
• persoonlijke hygiëne
• micro organisme
• macro organisme
• FIFO
• Salmonella bacterie
• E. colibacterie 
• emballage

begrippen 2

• voedselvergiftiging
• voedselinfectie
• TGT datum
• THT datum
• Dagsticker
• coderingssticker
• ergonomisch werken
•  milieubewust werken
• restverwerking