Les 03 - H2 Voedsel bewerken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

H2 - Voedsel bewerken

Les 03

De les van vandaag

• De bewerking van voedsel  
• Instructies en afspraken  
• Voorschriften volgen  
• Hygiënevoorschriften 
  

Leerdoel

Aan het einde van de les weet jij hoe je volgens de juiste voorschriften voedsel kan bewerken. 

Voedsel bewerken

Kwaliteit controleren van producten

Bij binnenkomst letten we op:

• de verpakking
• de THT-datum 
• uiterlijk
• bewaren op de juiste plek

Voedsel bewerken

De bewerking van een product moet voldoen aan bepaalde kwaliteitseisen. 

Je werkt volgens voorschriften;

• manier van bereiding 
  
• netjes werken
• zorgvuldig 
• hygienisch 
• gebruik van de juiste gereedschappen en materialen 
  

Instructies en afspraken 

Je herkent kwaliteit aan een zorgvuldige en aantrekkelijke bewerking. 

• Volg de instructies
• Het eindproduct moet er elke keer hetzelfde uitzien
• Opmaak moet elke keer hetzelfde 
• De inrichting van bijvoorbeeld de saladebar

Ieder eindproduct moet door de bewerking precies dezelfde kwaliteit hebben!

Voorschriften volgen 

Er zijn voorschriften voor:

• veilig gebruik van machines en apparaten
• veilig en juist gebruiken van gereedschappen

Voorschriften machines en apparaten

Bijvoorbeeld een sijmachine of blender.

Gebruik de machines volgens de handleiding! 

Voorschriften voor werken met elektrische machines en apparaten:

• controleer snoeren, stekkers en stopcontacten
• de omgeving moet droog zijn 
• werk met droge handen
• sluit de machine pas aan als hij goed klaarstaat
• Haal als je klaar bent eerst de stekker uit het stopcontact. 
  

Voorschriften gebruik gereedschappen

Bijvoorbeeld messen, vorken en opscheplepels. 

Gereedschappen kunnen gevaarlijk zijn als je er niet voorzichtig mee werkt!!

Hygienevoorschriften 

• draag verplichte beschermende kleding
• omgaan en gebruik van materialen 
• voorkom kruisbesmetting

Kruisbesmetting = wanneer schadelijke bacteriën of virussen via handen, een werkoppervlak of materiaal van het ene voedingsmiddel op het andere terechtkomen.

Waar moet je op letten bij de kwaliteit van een product als het binnenkomt?

1. datum, verpakking en uiterlijk
2. of alles op de pakbon staat

Tijdens de bewerking van een product moet je dat doen volgens de juiste voorschriften?

1. Niet waar
2. Waar

Als je werkt met elektrische machine moet de omgeving waar hij staat droog zijn.

1. Niet waar
2. Waar

Waarom is het belangrijk dat het broodje dat je klaar maakt er elke keer hetzelfde uit ziet?

1. Dan heeft elk eindproduct dezelfde kwaliteit
2. Dan smaakt het broodje het lekkerder

Wat betekent kruisbesmetting?

Opdrachten

• opdracht 1 
• opdracht 2
• opdracht 3
• opdracht 4
• opdracht 5 
• opdracht 7
• opdracht 8
• opdracht 9
• opdracht 10
• opdracht 11
• opdracht 12
  

Lever de opdrachten voor 17:00 uur vandaag in bij jouw docent via de mail of Teams.

Dit mag in een Word bestand of maak een foto van de opdrachten en mail deze naar je docent.

afbeelding 1

afbeelding 2

a. Zoek op het internet een foto van een broodmes en een foto van een vleesmes. Voeg deze toe aan je bestand.

b. Schrijf op wat het verschil is tussen deze twee messen.  

c. Welke 2 voorschriften voor het gebruik van deze messen staan in de handleiding?

Voorschrift voor broodmes  _____________________________  

Voorschrift voor vleesmes _______________________________

afbeelding 2

afbeelding 1

Opdracht 12 (vervolg)