11.1 Enzymen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

11.1 Enzymen

Wat gaan we doen

10 min voorkennis activeren

15 min uitleg

15 min HW maken

10 min nabespreken

Leerdoelen

11.1.1 Je kunt de werking van enzymen beschrijven.

11.1.2 Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij voedselbederf.

11.1.3 Je kunt manieren noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd. (SE)

Voorkennis activeren

1. Wat is een voedingsmiddel?
2. Wat is een voedingsstof?
3. Wat doen nuttige bacteriën en schimmels?
4. Wat maken deze nuttige bacteriën en schimmels?
5. Wat is een reactie?
6. Hoe kun je ervoor zorgen dat voedsel langer houdbaar blijft?

Voedselproductie door bacteriën en schimmels

Bacterie en schimmels zetten koolhydraten om in stoffen die nuttig zijn voor de voedselproductie

Bijvoorbeeld:

Yoghurt (melkzuurbacterien)

Alcohol (energierijke stoffen--> koolstofdioxide)

Brood (Gisting)

Enzymen

Stoffen die worden omgezet in andere stoffen= (scheikundige) Reactie

Bijvoorbeeld: Verbranding, assimilatie en fotosynthese

Stoffen die helpen bij deze reacties= enzymen

1 Enzym doet maar 1 reactie!!

Enzym knipt de stoffen in kleine stukjes

Alleen de stoffen die specifiek op de enzym passen!!

Enzym plakt 2 verschillende stoffen aan elkaar

Alleen de stoffen die specifiek op de enzym passen!!

Enzymactiviteit

De enzym activiteit is afhankelijk van 

- temperatuur

- zuurgraad

Hierbij hoort een optimumkromme met een minimum, een maximum en een optimum

Optimumtemperatuur= temp waar het enzym het beste werkt

Een enzym die boven zijn max temperatuur komt veranderd, 

deze verandering

is blijvend, net als een ei

Veranderd

Welk enzym vertoont de grootste activiteit bij 30 graden?


Welk enzym vertoont de grootste activiteit bij  40 graden?

Voedsel conserveren

Enzymen in bacteriën en schimmels kunnen voedsel bederven

Daarom: Voedsel conserveren!

Anders kun je ziek worde (Voedselvergiftging, voedselinfectie)

Hoe doen we dit?

Voedsel conserveren

Voedsel conserveren door andere stoffen 

Kunstmatige conserveermiddelen, bvb sulfiet in frisdrank

Soms worden er extra stoffen toegevoegd om het eten aantrekkelijker te maken:

1. Geurstoffen
2. Kleurstoffen
3. Smaakstoffen

Dit zijn allemaal additieven, te veel is slecht voor je

Als een product additieven bevat wordt dat aangegeven op verpakkingen

11.1 Wat ga je doen

Maak opdracht: 

1, 2, 3, 5, 6, 7 en 8